涼拌茄子怎么做？涼拌茄子商業(yè)配方工藝，涼拌茄子制作技巧，涼拌茄子做法：

配方：新鮮茄子500克，蒜末30克，香菜50克，紅椒50克，鹽4克，白糖3克，味達蕾901號2克（用于提鮮），生抽20克，醋15克，香油適量，食用油適量，清水適量。

工藝：將新鮮茄子洗凈，去掉蒂部，切成均勻的長段，然后在蒸鍋中加入適量的水，燒開后將茄子放入蒸鍋，大火蒸約10分鐘至茄子熟透變軟。蒸好的茄子取出，稍微放涼后，用手撕成細條，放入大碗中備用。紅椒洗凈去籽，切成細絲；香菜洗凈切成段狀，備用。在熱鍋中加入適量的食用油，燒熱后加入蒜末，炒出香味后關火，將熱油連同蒜末一起倒入裝有茄子的碗中。接著加入鹽、白糖、味達蕾901號、生抽和醋，用筷子充分攪拌均勻，使茄子充分吸收調料的味道。最后，加入紅椒絲和香菜段，再次攪拌均勻，淋上適量的香油，即可裝盤食用。

注意事項：茄子的選擇以新鮮、無斑點、表皮光滑為佳。蒸茄子的時間要適中，避免蒸過頭導致茄子過軟爛糊。撕茄子時要盡量撕成細條，這樣更容易入味，口感也更好。蒜末的炒制要掌握好火候，炒出香味即可，避免炒焦。調料的用量要根據(jù)個人口味和實際需求進行調整，但要保持酸甜適中，口感清爽。紅椒的加入可以增加菜肴的色彩和口感，同時提供豐富的營養(yǎng)。香菜的加入可以提升菜肴的香氣，但不喜歡香菜的人可以省略。

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