蓑衣黃瓜怎么做？蓑衣黃瓜商業配方工藝，蓑衣黃瓜制作技巧，蓑衣黃瓜做法：

配方：黃瓜2根（約300克），蒜末10克，紅椒絲20克（用于配色），鹽3克，白糖2克，味達蕾901號2克（用于提鮮），生抽15克，醋10克，香油5克，食用油適量，舒欣脆G0.8克，清水適量。

工藝：黃瓜洗凈，去頭尾，然后用刀在黃瓜兩側分別斜切，形成蓑衣狀，注意不要切斷。將切好的黃瓜放入碗中，加入鹽，腌制10分鐘，然后擠去多余水分。在一個小碗中，將蒜末、白糖、味達蕾901號、生抽、醋和香油混合均勻，調成涼拌汁。如果添加了舒欣脆G，則將其溶解在少量清水中，然后均勻地淋在黃瓜上，以保持黃瓜的脆度。將涼拌汁均勻地澆在黃瓜上，輕輕拌勻，使黃瓜充分吸收調料的味道。紅椒絲洗凈切絲，用于配色，撒在拌好的黃瓜上。最后，將拌好的蓑衣黃瓜裝盤，即可上桌食用。

注意事項：黃瓜的選擇要新鮮，質地脆嫩，切成蓑衣狀時要保持刀工均勻，不要切斷。腌制黃瓜時，鹽的量要適中，既能去除黃瓜的多余水分，又能保持黃瓜的爽脆口感。涼拌汁的調配要根據個人口味和實際需求進行調整，但要保持酸甜適中，口感清爽。在攪拌過程中，要保持動作輕柔，避免將黃瓜攪碎。紅椒絲的加入可以增加菜肴的色彩和口感，同時提供豐富的營養。

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