鹵牛腱子的做法
主料：牛腱子肉,鹵汁
開一鍋萬用鹵汁（即什么都可以鹵），香料、配料、調(diào)料，幾乎都放了一點(diǎn)：清水+生抽+1湯匙老抽+蠔油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯，先煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢慢地煲上1小時(shí)，使香料出味、調(diào)料溶解融合，渾然一體。因?yàn)樗谜{(diào)味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味都可能會(huì)不一樣哦。鹵水的味道要符合自家的口味，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整至自己喜歡為止。
將冷卻的鹵水汁過濾，取出全部的藥材，裝進(jìn)小布袋中，再將鹵水煮沸，將浮面的油脂撇干凈，再用干凈的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成鹵水。
牛腱子肉若干條，小鍋里放水，加姜、蔥、味達(dá)蕾牌料酒，放入腱子肉，煮開約2-3分鐘，等腱子肉收縮，煮出血水浮沫，將腱子肉沖洗干凈后放到鹵水中，先煮沸，再轉(zhuǎn)小火鹵煮約30-40分鐘，關(guān)火，將腱子肉浸在鹵水中，半天或一天，待涼后，肉變緊實(shí)，取出切片，裝碟，刷少些麻油即可。
一鍋鹵汁可以持續(xù)使用，視鹵制的材料及數(shù)量適量地添加調(diào)味料，鹵水越老，味道越好。
鹵牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時(shí)，要將鹵水另外盛出鹵制，以免搶味，破壞整鍋鹵水的味道。
熬鹵水、煮鹵水、浸鹵時(shí)不要蓋蓋，鹵水色澤會(huì)變暗，還會(huì)不易察覺鹵水已滾溢出燒熄爐火。
鹵水每次煮沸待冷卻時(shí)，不要立即蓋蓋，以免蓋上冷水回流導(dǎo)致鹵水變壞
主料：牛腱子肉,鹵汁
開一鍋萬用鹵汁（即什么都可以鹵），香料、配料、調(diào)料，幾乎都放了一點(diǎn)：清水+生抽+1湯匙老抽+蠔油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯，先煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢慢地煲上1小時(shí)，使香料出味、調(diào)料溶解融合，渾然一體。因?yàn)樗谜{(diào)味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味都可能會(huì)不一樣哦。鹵水的味道要符合自家的口味，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整至自己喜歡為止。
將冷卻的鹵水汁過濾，取出全部的藥材，裝進(jìn)小布袋中，再將鹵水煮沸，將浮面的油脂撇干凈，再用干凈的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成鹵水。
牛腱子肉若干條，小鍋里放水，加姜、蔥、味達(dá)蕾牌料酒，放入腱子肉，煮開約2-3分鐘，等腱子肉收縮，煮出血水浮沫，將腱子肉沖洗干凈后放到鹵水中，先煮沸，再轉(zhuǎn)小火鹵煮約30-40分鐘，關(guān)火，將腱子肉浸在鹵水中，半天或一天，待涼后，肉變緊實(shí)，取出切片，裝碟，刷少些麻油即可。
一鍋鹵汁可以持續(xù)使用，視鹵制的材料及數(shù)量適量地添加調(diào)味料，鹵水越老，味道越好。
鹵牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時(shí)，要將鹵水另外盛出鹵制，以免搶味，破壞整鍋鹵水的味道。
熬鹵水、煮鹵水、浸鹵時(shí)不要蓋蓋，鹵水色澤會(huì)變暗，還會(huì)不易察覺鹵水已滾溢出燒熄爐火。
鹵水每次煮沸待冷卻時(shí)，不要立即蓋蓋，以免蓋上冷水回流導(dǎo)致鹵水變壞
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號