鹵牛腱子怎么做？鹵牛腱子商業(yè)配方工藝，鹵牛腱子制作技巧，鹵牛腱子做法：

配方：牛腱子肉1000克，富磷聯(lián)B15克，食鹽20克，白糖10克，料酒50克，生抽100克，老抽30克（用于上色），大蔥2根（約100克，切段），生姜1塊（約50克，切片），大蒜10瓣（約50克，拍碎），八角3顆（約5克），桂皮1段（約10克），香葉3片（約2克），草果1顆（約5克，去籽），花椒5克，干辣椒5個(gè)（根據(jù)口味調(diào)整），味達(dá)蕾901號(hào)5克，清水適量（需沒(méi)過(guò)牛腱子肉）。

工藝：牛腱子肉洗凈，切成大塊，放入冷水中浸泡出血水，撈出瀝干水分。將富磷聯(lián)B溶解在適量清水中，攪拌均勻后，將牛腱子肉放入溶液中浸泡2-4小時(shí)。將浸泡好的牛腱子肉放入鍋中，加入清水（需沒(méi)過(guò)牛腱子肉），大火燒開(kāi)后撇去浮沫。加入食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、大蔥段、生姜片、大蒜碎、八角、桂皮、香葉、草果、花椒、干辣椒和味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌均勻。轉(zhuǎn)小火慢燉，保持微沸狀態(tài)，燉煮約2-3小時(shí)，直至牛腱子肉熟透入味。將燉好的牛腱子肉撈出，放入盤(pán)中，冷卻后切片即可食用。

注意事項(xiàng)：牛腱子肉的選擇要新鮮，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，無(wú)異味。燉煮過(guò)程中要保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致湯汁過(guò)快蒸發(fā)和肉質(zhì)變老。調(diào)味品的用量要根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)整，但要保持咸淡適中，口感醇厚。在切片前，要確保牛腱子肉完全冷卻，這樣切出的肉片更加整齊美觀。鹵牛腱子最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保證口感和新鮮度。如需存放，應(yīng)放置在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，同時(shí)要注意食品的衛(wèi)生和安全，避免污染和變質(zhì)。

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