涼菜-蒜泥白肉怎么做？涼菜-蒜泥白肉商業(yè)配方工藝，涼菜-蒜泥白肉制作技巧，涼菜-蒜泥白肉做法：

配方：豬五花肉300克，大蒜80克（搗成泥），生姜10克（切片），香蔥2根（切段），料酒20毫升，生抽30毫升，香醋15毫升，白糖5克，食鹽4克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，雞精2克，紅油20毫升，花椒油5毫升，香油5毫升，純凈水適量。

工藝：豬五花肉洗凈放入鍋中，加入足夠量的水，放入生姜片、香蔥段和料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘，直至肉質(zhì)熟透。將煮熟的五花肉撈出放入冷水中浸泡片刻，撈出瀝干水分，放入冰箱冷凍室內(nèi)稍微冷凍幾分鐘，便于切片。將冷凍后的五花肉切成薄片，碼放在盤中。大蒜搗成泥，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、食鹽、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)，紅油、花椒油、香油和適量純凈水，調(diào)勻成蒜泥調(diào)味汁。將調(diào)好的蒜泥調(diào)味汁均勻地澆在碼放好的五花肉片上，即可上桌食用。

注意事項(xiàng)：煮五花肉時(shí)，要用冷水下鍋，撇去浮沫以去除腥味。五花肉煮制時(shí)間要適中，確保肉質(zhì)熟透但不過(guò)于軟爛。切片時(shí)，五花肉要冷凍至稍硬，這樣切出的肉片更薄更均勻。蒜泥調(diào)味汁的調(diào)配要根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)整，保持蒜香濃郁，酸甜適中。蒜泥白肉最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保證口感和新鮮度。如需存放，應(yīng)放置在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，同時(shí)要注意食品的衛(wèi)生和安全，避免污染和變質(zhì)。

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