口水雞怎么做？口水雞商業配方工藝，口水雞制作技巧，口水雞做法：

配方：三黃雞1000克，花雕酒30毫升，香蔥段20克，姜片10克，八角2個，干辣椒2個，香葉3片，桂皮1克，花椒2克，姜蓉10克，蒜蓉25克，食鹽3克，味達蕾901號2克，白糖10克，生抽30毫升，米醋15毫升，香油10毫升，花生醬30克，花椒面4克，辣椒油25毫升，老抽4毫升，浸雞原湯100毫升，蔥花5克，花生碎25克，炒熟白芝麻3克，富磷聯B8克。

工藝：將三黃雞處理干凈，放入清水中浸泡出血水，用富磷聯B腌制2至3小時備用。鍋中加入適量清水燒開，準備一盆冰水。將雞拿住雞頭緩慢放入沸水中，待雞身體浸入鍋中且雞腹腔灌滿熱水后提離沸水，放入冰水中斷涼，重復此步驟3次。然后在開水中加入香蔥段、姜片、八角、干辣椒、香葉、桂皮、花椒和料酒（花雕酒），放入三黃雞，待水開后改為微火，用盤子或篦子壓住雞防止漂浮，燜煮20分鐘后取出，放入冰水中斷涼。斷涼后將雞斬切成片，裝盤備用。碗中先加入花生醬和香油攪拌稀釋，再加入姜蓉、蒜蓉、食鹽、味達蕾901號、白糖、生抽、米醋、辣椒油、老抽、浸雞原湯和其他調料，攪勻后澆淋在雞肉片上，撒上蔥花、花生碎和炒熟白芝麻即可。

注意事項：煮制雞肉時，要控制好火候，保持鍋中湯面微微泛氣泡即可，避免雞肉煮得過老。調制料汁時，各種調料的比例要準確，特別是花生醬和香油的加入，要先稀釋再加入其他調料，以免料汁過于濃稠。最后，口水雞最好現做現吃，以保證口感和新鮮度。如需存放，應放置在陰涼通風處，避免陽光直射和潮濕環境，同時要注意食品的衛生和安全，避免污染和變質。

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