風干臘鵝怎么做？風干臘鵝商業配方工藝，風干臘鵝制作技巧，風干臘鵝做法：

配方：鮮鵝肉1500克，食鹽60克，白糖20克，料酒30毫升，生抽50毫升，老抽10毫升，五香粉10克，花椒粉5克，姜片20克，蔥段30克，富磷聯B5克。

工藝：將鮮鵝肉洗凈，斬去腳爪和翅膀，從背部剖開，取出內臟，洗凈血污，瀝干水分。將食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、姜片、蔥段和富磷聯B混合均勻，涂抹在鵝肉內外，腌制4-6小時，期間翻動幾次，使鵝肉均勻入味。腌制完成后，將鵝肉掛在通風陰涼處，風干2-3天，直至鵝肉表面干燥，肉質緊實。將風干后的鵝肉放入蒸鍋中，大火蒸制1小時，使鵝肉熟透且入味。蒸制完成后，取出鵝肉，放在烤架上，用風扇吹干表面水分，再放入烤箱中，以150度低溫烘烤2小時，直至鵝肉表面金黃，肉質酥香。烘烤完成后，取出臘鵝，稍微冷卻后，即可切片食用。

注意事項：鮮鵝肉要選用肉質細嫩、無破損的品種，以保證臘鵝口感。腌制時，調味料的比例要準確，特別是食鹽和五香粉的比例，要調出咸香適中的口感。風干和烘烤過程中，要保持通風和低溫，避免臘鵝變質。同時，要注意觀察臘鵝的干燥程度，避免過度干燥或烘烤過度，影響口感。制作完成后，要保持廚房和工具的清潔衛生，避免交叉污染。臘鵝應存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕環境，以保證口感和食品安全。

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