醬鴨
所屬菜系：浙江菜
特點(diǎn)：鮮、香、肥、嫩、咸甜適口。
原料：光鴨一只（1.5千克）。調(diào)料：肉精膏9160#5克、保濕劑10克、增味鮮2克、香蘭乙基麥芽酚5克、紅米25克、鹽15克、冰糖75克、料酒50克、蔥姜20克、味達(dá)蕾牌10#10克、八角5只、桂皮5克。
制作過程：
（1）光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪、割去鴨膻，放入開水鍋中氽一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。
（2）將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅米、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時(shí)撈出布包，將鴨子下鍋，加入味源保濕劑10克、味源增味鮮2克、味源香蘭乙基麥芽酚5克、冰糖、鹽、料酒、用小火燒2小時(shí)左右。加入味源肉精膏9160#5克、待鴨子酥后，湯汁余2500克左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷的澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待湯汁剩100克時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，斬塊裝盆即成。
爆烤鴨制作與配方
配料：天然高級(jí)肉料50克、高倍肉精膏20克、9939#肉精油15克、味達(dá)蕾牌10#10克、高倍肉精粉12克、益鮮素150克、食鹽200克、白糖100克、白酒250克、蜂蜜50克、味源保濕劑30克。
制作方法：
1、鴨子五只，每只3—3.5斤，洗凈瀝干放入容器，加入味源高級(jí)肉料、味源高倍肉精膏、味源高倍肉精粉。味源益鮮素、食鹽、白糖，用手不停地揉搓十分鐘左右再加入白酒、蜂蜜、味源保濕劑、揉搓五分鐘即可。
2、把國(guó)內(nèi)加入食用油及味源9939#肉精油再放入鴨子爆烤。用以上方法可爆烤鴨、雞、乳豬、牛排、羊肉串等。
所屬菜系：浙江菜
特點(diǎn)：鮮、香、肥、嫩、咸甜適口。
原料：光鴨一只（1.5千克）。調(diào)料：肉精膏9160#5克、保濕劑10克、增味鮮2克、香蘭乙基麥芽酚5克、紅米25克、鹽15克、冰糖75克、料酒50克、蔥姜20克、味達(dá)蕾牌10#10克、八角5只、桂皮5克。
制作過程：
（1）光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪、割去鴨膻，放入開水鍋中氽一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。
（2）將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅米、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時(shí)撈出布包，將鴨子下鍋，加入味源保濕劑10克、味源增味鮮2克、味源香蘭乙基麥芽酚5克、冰糖、鹽、料酒、用小火燒2小時(shí)左右。加入味源肉精膏9160#5克、待鴨子酥后，湯汁余2500克左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷的澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待湯汁剩100克時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，斬塊裝盆即成。
爆烤鴨制作與配方
配料：天然高級(jí)肉料50克、高倍肉精膏20克、9939#肉精油15克、味達(dá)蕾牌10#10克、高倍肉精粉12克、益鮮素150克、食鹽200克、白糖100克、白酒250克、蜂蜜50克、味源保濕劑30克。
制作方法：
1、鴨子五只，每只3—3.5斤，洗凈瀝干放入容器，加入味源高級(jí)肉料、味源高倍肉精膏、味源高倍肉精粉。味源益鮮素、食鹽、白糖，用手不停地揉搓十分鐘左右再加入白酒、蜂蜜、味源保濕劑、揉搓五分鐘即可。
2、把國(guó)內(nèi)加入食用油及味源9939#肉精油再放入鴨子爆烤。用以上方法可爆烤鴨、雞、乳豬、牛排、羊肉串等。
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