鹵雞怎么做？鹵雞商業配方工藝，鹵雞制作技巧，鹵雞做法：

配方：整雞10只（約每只1000克），富磷聯B80克，味達蕾901號20克，食鹽150克，老抽醬油500毫升，白糖100克，料酒200毫升，大蔥200克，生姜100克，香辛料（八角30克、花椒20克、桂皮20克、小茴香20克、白芷15克、草果15克、丁香10克，混合均勻后裝入紗布袋中）。

工藝：將整雞宰殺后去毛、去內臟，清洗干凈，瀝干水分。將清洗好的雞放入盆中，加入食鹽、料酒、老抽醬油、白糖、大蔥段、生姜片以及味達蕾901號，涂抹均勻后腌制4-6小時。將腌制好的雞和香辛料包一同放入鍋中，加入足夠量的清水（以沒過雞身為宜），大火燒開后撇去浮沫，加入富磷聯B，轉小火慢燉。燉煮過程中需適時翻動雞身，確保受熱均勻，燉煮時間約為1-1.5小時，直至雞肉熟透且入味。燉煮完成后，撈出整雞，晾涼后即可切塊食用或進行后續加工。

注意事項：原料選擇時，應選用健康、無病的活雞，確保肉質鮮嫩、口感純正。腌制過程中，調味品的用量要適中，特別是食鹽和老抽醬油，以調出適中的咸味和色澤。燉煮時，要控制好火候和時間，避免雞肉過火變老或火候不足導致不入味。同時，需保持鍋內的清潔，避免雜質和異味影響鹵雞的品質。制作完成后，應及時將鹵雞冷卻并妥善保存，避免污染和變質。

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