臺灣貢丸
配方：瘦豬肉（后腿肉）75K g、三層肉（五花肉）25K g、馬鈴薯淀粉0.7K g、食鹽3K g、白糖1K g、增味鮮B#0.5K g、高倍肉精膏0.5K g、肉精油9939#、肉脆磷0.5K g、雞蛋清20個、魔芋膠0.3K g、味達蕾牌69#10克、冰水25K g。
配方：瘦豬肉（后腿肉）75K g、三層肉（五花肉）25K g、馬鈴薯淀粉0.7K g、食鹽3K g、白糖1K g、增味鮮B#0.5K g、高倍肉精膏0.5K g、肉精油9939#、肉脆磷0.5K g、雞蛋清20個、魔芋膠0.3K g、味達蕾牌69#10克、冰水25K g。
加工流程：制作貢丸，新鮮、干凈、結凍后的肉最佳。
1、 斬拌：先將全部肉絞至5毫米大小顆粒，再進行斬拌，待肉斬至溫度開始回升時，逐漸加入其它輔助材料如冰水、馬鈴薯淀粉，繼續斬拌至要求的細膩度。在斬拌過程中溫度要求在15度以下，把展板好的肉泥導入容器里加入肉脆磷。高倍肉精膏、肉精油、味達蕾牌69#、增味鮮等。攪拌5—8分鐘，該貢脆而有彈性，潔白光亮。
1、 斬拌：先將全部肉絞至5毫米大小顆粒，再進行斬拌，待肉斬至溫度開始回升時，逐漸加入其它輔助材料如冰水、馬鈴薯淀粉，繼續斬拌至要求的細膩度。在斬拌過程中溫度要求在15度以下，把展板好的肉泥導入容器里加入肉脆磷。高倍肉精膏、肉精油、味達蕾牌69#、增味鮮等。攪拌5—8分鐘，該貢脆而有彈性，潔白光亮。
2、 定型：丸子成型后直接投入71攝氏度左右的熱水中定型25分鐘，貢丸成型后才圓滑光亮。
3、 煮制：把定型后的貢丸子放進85攝氏度的熱水鍋里煮10—15分鐘，待丸子里外色澤一致，脆度彈性良好，香味突出即可撈出。
4、 冷卻：將撈出的丸子放進冷水中，用流動冷水冷卻貢丸子。
3、 煮制：把定型后的貢丸子放進85攝氏度的熱水鍋里煮10—15分鐘，待丸子里外色澤一致，脆度彈性良好，香味突出即可撈出。
4、 冷卻：將撈出的丸子放進冷水中，用流動冷水冷卻貢丸子。
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