臺灣貢丸怎么做？臺灣貢丸商業配方工藝，臺灣貢丸制作技巧，臺灣貢丸做法：

配方:豬肉餡（后腿肉）1000克、變性淀粉80克、谷朊粉10克、富磷聯C6克、味達蕾901號3克、鹽15克、白糖5克、胡椒粉2克、雞精3克、冰水150毫升、姜汁10毫升、蔥汁10毫升、米酒10毫升。

工藝:將豬肉餡放入大盆中，加入變性淀粉和谷朊粉，用手抓拌均勻。將富磷聯C用溫水溶解后，加入肉餡中，繼續抓拌至肉餡起粘性。加入味達蕾901號、鹽、白糖、胡椒粉和雞精，順著一個方向攪拌，使肉餡充分吸收調料。加入冰水，分次加入，每次加入后都要順著一個方向攪拌至肉餡完全吸收水分，直至肉餡變得有彈性。加入姜汁、蔥汁和米酒，繼續攪拌均勻。將攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏腌制2小時，使肉餡更加入味。取出腌制好的肉餡，用手掌虎口處擠出丸子狀，確保丸子大小均勻。鍋中加水，水溫控制在70度左右，將丸子逐個放入鍋中，用最小火煮約10分鐘，直至丸子浮起且熟透。撈出丸子，放入冷水中浸泡降溫，然后撈出瀝干水分，即可進行包裝或進一步加工。

注意事項:豬肉餡需選用新鮮、無筋膜、肥瘦相間的后腿肉，以確保成品的口感和風味。變性淀粉和谷朊粉的添加量需根據豬肉餡的肥瘦比例和品質進行調整，以達到最佳的口感和彈性。攪拌肉餡時需順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。冰水需分次加入，每次加入后都要充分攪拌，使肉餡充分吸收水分。煮丸子時水溫需控制在70度左右，避免水溫過高導致丸子散開。

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