鹵制品
用料用量：
水10Kg；雞骨茶（肉骨茶）50g；咸水鴨香料(鹵味香料，味源鹵王)150g；鹽；保濕劑（保持肉類水分，使得整天光亮油膩）0.3—0.5%；肉脆磷（保持水分，使肉類有彈性，有脆度）0.3—0.5%；調色產品（檸檬黃，焦糖色等）適量；增鮮產品（益鮮素，增味鮮等）0.2%；底香產品（肉寶王，肉精粉等增香粉狀產品）0.2%，去腥增香產品（香蘭乙基）；留香產品（高倍肉精膏，鹵味透骨香等膏狀產品）0.2%；飄香產品（飄香劑959#，紅燒肉精油等油狀產品）0.1%。
過程：
1、鹵水調配：將雞骨茶（肉骨茶）、咸水鴨香料放入水中沸騰10分鐘左右，后放入鹽15g/斤，增鮮產品20g，去腥增香產品20g，底香產品20g，味達蕾牌85#20克、保濕劑0.3—0.5%，肉脆磷0.3—0.5%，調色產品。
2、腌漬：肉制品10Kg使用鹽15—20g/斤，增鮮產品20g，底香產品20g，去腥增香產品20g，雞骨茶25g，溫度保持在4—10度腌漬8—12小時。（腌漬時加的產品鹵制時不重復添加）
3、鹵制：
（1）、有腌漬肉料：將腌漬好的肉料放入鹵水中，熬至7—8分熟或出鍋前5分鐘時放入留香產品20g，在起鍋前或起鍋后加入飄香產品10g,，即成。
（2）、無腌漬肉料：將肉料（無腌漬的），直接加入制好的鹵水中，加入鹽8—12斤，增鮮產品20g，去腥增香產品20g，底香產品20g，保濕劑0.3—0.5%，肉脆磷0.3—0.5%，調色產品。熬至7—8分熟或出鍋前5分鐘時放入留香產品20g，在起鍋前或起鍋后加入飄香產品10g，即成。
備注：咸水鴨香料可循環使用；肉精油9939#亦可與膏狀產品一起放；使用溫火煮，香精可適當減少；10天左右后香精用量亦減少；同鍋鹵水不宜煮豆質品大腸、雞蛋、筍，容易變質；要保持鹵鍋不壞，鹵完后不要再動，保持2—3厘米的油。
用料用量：
水10Kg；雞骨茶（肉骨茶）50g；咸水鴨香料(鹵味香料，味源鹵王)150g；鹽；保濕劑（保持肉類水分，使得整天光亮油膩）0.3—0.5%；肉脆磷（保持水分，使肉類有彈性，有脆度）0.3—0.5%；調色產品（檸檬黃，焦糖色等）適量；增鮮產品（益鮮素，增味鮮等）0.2%；底香產品（肉寶王，肉精粉等增香粉狀產品）0.2%，去腥增香產品（香蘭乙基）；留香產品（高倍肉精膏，鹵味透骨香等膏狀產品）0.2%；飄香產品（飄香劑959#，紅燒肉精油等油狀產品）0.1%。
過程：
1、鹵水調配：將雞骨茶（肉骨茶）、咸水鴨香料放入水中沸騰10分鐘左右，后放入鹽15g/斤，增鮮產品20g，去腥增香產品20g，底香產品20g，味達蕾牌85#20克、保濕劑0.3—0.5%，肉脆磷0.3—0.5%，調色產品。
2、腌漬：肉制品10Kg使用鹽15—20g/斤，增鮮產品20g，底香產品20g，去腥增香產品20g，雞骨茶25g，溫度保持在4—10度腌漬8—12小時。（腌漬時加的產品鹵制時不重復添加）
3、鹵制：
（1）、有腌漬肉料：將腌漬好的肉料放入鹵水中，熬至7—8分熟或出鍋前5分鐘時放入留香產品20g，在起鍋前或起鍋后加入飄香產品10g,，即成。
（2）、無腌漬肉料：將肉料（無腌漬的），直接加入制好的鹵水中，加入鹽8—12斤，增鮮產品20g，去腥增香產品20g，底香產品20g，保濕劑0.3—0.5%，肉脆磷0.3—0.5%，調色產品。熬至7—8分熟或出鍋前5分鐘時放入留香產品20g，在起鍋前或起鍋后加入飄香產品10g，即成。
備注：咸水鴨香料可循環使用；肉精油9939#亦可與膏狀產品一起放；使用溫火煮，香精可適當減少；10天左右后香精用量亦減少；同鍋鹵水不宜煮豆質品大腸、雞蛋、筍，容易變質；要保持鹵鍋不壞，鹵完后不要再動，保持2—3厘米的油。
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