魚丸制作
1、原料：新鮮魚肉1000g
2、輔助材料：冰塊500g,；肉脆磷8g；味達蕾牌71#10克、富麗磷2#4g；鹽30g；特級鮮味素1g；白糖15g，魚肉香精2g，淀粉500g。
3、制漿：將碎肉、肉脆磷、富麗磷2#、冰水放入肉丸制漿機攪拌兩分鐘，再放入鹽、味達蕾牌71#、特級益鮮素、白糖，攪拌3-5分鐘，放入淀粉攪拌1分鐘，下入魚肉香精攪拌5分鐘后即可。
4、出丸：溫水燒至80度左右時，左手攥肉泥，從虎口處擠出肉丸，右手緣光滑的羹匙接住，放入鍋里，直至丸子浮出水面十分鐘左右，撈入水中迅速降溫，再撈起來瀝干水分即可。
1、原料：新鮮魚肉1000g
2、輔助材料：冰塊500g,；肉脆磷8g；味達蕾牌71#10克、富麗磷2#4g；鹽30g；特級鮮味素1g；白糖15g，魚肉香精2g，淀粉500g。
3、制漿：將碎肉、肉脆磷、富麗磷2#、冰水放入肉丸制漿機攪拌兩分鐘，再放入鹽、味達蕾牌71#、特級益鮮素、白糖，攪拌3-5分鐘，放入淀粉攪拌1分鐘，下入魚肉香精攪拌5分鐘后即可。
4、出丸：溫水燒至80度左右時，左手攥肉泥，從虎口處擠出肉丸，右手緣光滑的羹匙接住，放入鍋里，直至丸子浮出水面十分鐘左右，撈入水中迅速降溫，再撈起來瀝干水分即可。
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