脆皮雞肉棒怎么做？脆皮雞肉棒商業(yè)配方工藝，脆皮雞肉棒制作技巧，脆皮雞肉棒做法：

配方:雞胸肉3000克、富磷聯(lián)B20克、蔥末100克、姜末100克、鹽30克、生抽100克、耗油100克、雞精20克、五香粉15克、白糖30克、雞蛋6個(gè)、玉米淀粉200克、面包糠500克、面欣酥B15克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、色拉油適量。

工藝:將雞胸肉切成小塊，放入攪拌機(jī)中打成肉餡。將富磷聯(lián)B用溫水溶解后，加入肉餡中，攪拌均勻。隨后加入味達(dá)蕾901號(hào)、蔥末、姜末、鹽、生抽、耗油、雞精、五香粉、白糖，繼續(xù)攪拌至肉餡上勁。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻后，加入肉餡中，再加入玉米淀粉，充分?jǐn)嚢杌旌稀嚢韬玫娜怵W放入冰箱中冷藏1小時(shí)，使其更加緊實(shí)。取出肉餡，將其分成均勻的小份，搓成棒狀。將雞肉棒先裹上一層玉米淀粉和面欣酥B，再蘸一下雞蛋液，最后裹上一層面包糠，確保均勻裹上。預(yù)熱油鍋至170℃，將裹好面包糠的雞肉棒逐一放入油鍋中，用中小火炸至金黃色且表面酥脆。炸好后，用漏網(wǎng)撈出，瀝干油分，放在廚房紙上吸去多余油分。

注意事項(xiàng):原料需選用新鮮、高質(zhì)量的雞胸肉，以確保脆皮雞肉棒的口感和品質(zhì)。攪拌肉餡時(shí)，需順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁，增加雞肉棒的彈性。冷藏肉餡的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免肉餡變得過(guò)于緊實(shí)，影響口感。裹面包糠時(shí)，需確保每個(gè)雞肉棒都均勻裹上一層，避免炸制時(shí)脫落。炸制時(shí)，需保持適宜的油溫和炸制時(shí)間，避免雞肉棒炸焦或內(nèi)部未熟。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致雞肉棒表面迅速焦黃而內(nèi)部未熟，油溫過(guò)低則會(huì)使雞肉棒吸收過(guò)多油分，影響口感。操作過(guò)程中，需保持環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染。

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