酒香肉串怎么做？酒香肉串商業配方工藝，酒香肉串制作技巧，酒香肉串做法：

配方:豬肉（瘦肉）4000克、富磷聯B30克、味達蕾901號15克、紅葡萄酒500毫升、生抽100克、老抽50克、細砂糖50克、鹽30克、雞精20克、五香粉10克、蒜末50克、姜片30克、洋蔥絲100克、色拉油適量。

工藝:將豬肉切成大小均勻的塊狀，放入盆中。將富磷聯B用溫水溶解后，加入豬肉塊中，攪拌均勻，腌制2小時。將紅葡萄酒、味達蕾901號、生抽、老抽、細砂糖、鹽、雞精、五香粉、蒜末、姜片、洋蔥絲混合均勻，制成腌料。將腌料倒入腌制好的豬肉塊中，充分攪拌均勻，使豬肉塊充分吸收腌料的味道，腌制4小時以上，最好過夜。將腌制好的豬肉塊用竹簽或鐵簽串起，注意保持肉塊之間的間距。預熱烤爐或烤箱至200℃。將串好的肉串放在烤架上，刷上一層色拉油。將肉串放入預熱好的烤爐或烤箱中，烤制10分鐘后，翻面再烤制10分鐘，直至肉串表面金黃且熟透。

注意事項:原料需選用新鮮、高質量的瘦肉，以確保酒香肉串的口感和品質。腌制豬肉塊時，紅葡萄酒的用量和腌制時間需足夠，使豬肉塊充分吸收酒香和調料的味道。串肉時，需注意肉塊之間的間距，避免烤制時粘連。烤制時，需控制烤爐或烤箱的溫度和時間，避免肉串烤焦或未熟透。溫度過高會導致肉串表面迅速焦黃而內部未熟，溫度過低則會使烤制時間過長，影響口感。

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