香炸雞肝怎么做？香炸雞肝商業(yè)配方工藝，香炸雞肝制作技巧，香炸雞肝做法：

配方:雞肝3000克、富磷聯(lián)B20克、味達(dá)蕾901號(hào)8克、面粉600克、玉米淀粉150克、雞蛋3個(gè)、鹽25克、黑胡椒粉10克、料酒30克、生抽40克、姜片20克、蔥段20克、色拉油適量。

工藝:將雞肝洗凈，去除筋膜和血管，切成大小均勻的小塊，放入盆中。加入富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾901號(hào)，用溫水溶解后倒入雞肝中，攪拌均勻，腌制2小時(shí)。將面粉、玉米淀粉、鹽、黑胡椒粉混合均勻，篩入另一個(gè)盆中。在混合粉中加入雞蛋、料酒、生抽、姜片和蔥段，攪拌成面糊。將腌制好的雞肝塊放入面糊中，輕輕攪拌，使每個(gè)雞肝塊都均勻裹上面糊。預(yù)熱油鍋至170℃。將裹好面糊的雞肝塊逐一放入油鍋中，用中小火炸制。炸至雞肝塊表面金黃且酥脆時(shí)，撈出瀝油。待油溫升至180℃，將雞肝塊再次放入油鍋中復(fù)炸，炸至顏色更深且更加酥脆，撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項(xiàng):原料需選用新鮮、無(wú)異味、無(wú)病變的雞肝，以確保香炸雞肝的口感和品質(zhì)。面糊的稠度需適中，過(guò)稠會(huì)導(dǎo)致雞肝塊裹面不均勻，過(guò)稀則會(huì)使面糊在炸制時(shí)脫落。炸制時(shí)，需控制油溫和炸制時(shí)間，避免雞肝塊炸焦或內(nèi)部未熟。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致雞肝塊表面迅速焦黃而內(nèi)部未熟，油溫過(guò)低則會(huì)使炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響口感和色澤。

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