琵琶雞腿怎么做？琵琶雞腿商業(yè)配方工藝，琵琶雞腿制作技巧，琵琶雞腿做法：

配方:雞腿1000克、泡多源E10克、富磷聯(lián)B8克、鹽15克、白糖10克、黑胡椒粉5克、料酒30克、生抽20克、耗油15克、蒜末20克、姜末10克、五香粉10克、面粉120克、玉米淀粉80克、雞蛋3個(gè)、面包糠300克、植物油適量。

工藝:將雞腿洗凈，去除表面雜質(zhì)和多余脂肪，用剪刀在雞腿的一側(cè)沿骨頭剪開(kāi)，將骨頭慢慢剔除，保留雞腿肉的完整形狀，形成琵琶狀。將處理好的雞腿放入盆中，加入泡多源E、富磷聯(lián)B、鹽、白糖、黑胡椒粉、料酒、生抽、耗油、蒜末、姜末、五香粉，攪拌均勻，腌制3-4小時(shí)，使雞腿充分吸收調(diào)味料的味道。將面粉、玉米淀粉混合均勻，篩入另一個(gè)盆中備用。將雞蛋打入碗中，打散備用。將腌制好的雞腿先裹上一層混合粉，輕輕抖掉多余粉末。再將雞腿浸入雞蛋液中，確保表面均勻裹上一層蛋液。然后，將雞腿裹上一層面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固附著在雞腿表面。預(yù)熱油鍋，將植物油倒入鍋中，加熱至180℃左右。將裹好面包糠的雞腿逐一放入油鍋中，用中火炸制。炸至雞腿表面金黃且酥脆，內(nèi)部熟透時(shí)，撈出瀝油。放在廚房紙巾上吸去多余油分，保持雞腿外酥里嫩的口感，同時(shí)保持琵琶形狀。

注意事項(xiàng):原料需選用新鮮、無(wú)異味、無(wú)病變的雞腿，確保琵琶雞腿的口感和品質(zhì)。腌制時(shí)間需足夠，使雞腿充分吸收調(diào)味料的味道，達(dá)到更好的口感效果。在剔除雞腿骨頭時(shí)，需保持雞腿肉的完整性，以便形成琵琶形狀。裹粉和裹面包糠時(shí)，需確保均勻包裹，避免炸制時(shí)脫落。炸制時(shí)，需控制油溫和炸制時(shí)間，避免雞腿炸焦或內(nèi)部未熟。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致雞腿表面迅速焦黃而內(nèi)部未熟，油溫過(guò)低則會(huì)使炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響口感和色澤。

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