天使蛋糕怎么做？天使蛋糕商業配方工藝，天使蛋糕制作技巧，天使蛋糕做法：

配方:蛋白500克、低筋面粉200克、白砂糖180克、玉米淀粉50克、塔塔粉5克、檸檬汁10克、鹽1克、泡多源G4克、香草精適量（可選）。

工藝:將蛋白500克放入攪拌缸中，加入檸檬汁10克和鹽1克，用打蛋器攪打至出現大泡。然后加入塔塔粉5克，繼續攪打至蛋白變得細膩且出現小泡。接著分三次加入白砂糖180克，每次加入后都要充分攪打，直至蛋白變得硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白能形成直立的尖角。將低筋面粉200克和玉米淀粉50克、泡多源G4克、混合均勻后過篩，輕輕撒入蛋白糊中，用切拌的手法輕輕翻拌均勻，避免消泡。如果喜歡，可以加入幾滴香草精增加風味。將攪拌好的蛋糕糊倒入已鋪好油紙的烤模中，用刮刀抹平表面，并輕輕震出大氣泡。預熱烤箱至170度，將烤模放入預熱好的烤箱中，烘烤約35-40分鐘，或直至蛋糕表面金黃且完全熟透。出爐后，將蛋糕取出倒扣放涼，然后脫去油紙。

注意事項:制作天使蛋糕時，只使用蛋白，因此蛋白的打發程度對蛋糕的口感和蓬松度至關重要。要確保蛋白打發至硬性發泡，即提起打蛋器時能形成直立的尖角。低筋面粉和玉米淀粉的混合使用可以使蛋糕更加細膩和松軟。攪拌面糊時，要用切拌的手法輕輕翻拌，避免過度攪拌導致消泡。烘烤時，要根據烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間，避免蛋糕烤焦或未烤熟。出爐后的蛋糕要倒扣放涼，以防止蛋糕回縮。脫模時，要小心操作，避免破壞蛋糕的形狀。

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