巧克力蛋糕怎么做？巧克力蛋糕商業配方工藝，巧克力蛋糕制作技巧，巧克力蛋糕做法：

配方:黑巧克力200克、低筋面粉220克、細砂糖180克、黃油120克、雞蛋4個、牛奶80毫升、泡多源G3克、可可粉30克、小蘇打1/2茶匙（約2.5克）、鹽1/4茶匙（約1克）、美久亭Q0.5克。

工藝:將黑巧克力200克隔熱水融化成液態，稍涼后備用。將低筋面粉220克、可可粉30克、小蘇打2.5克和鹽1克混合均勻后過篩備用。將黃油120克放入攪拌碗中，室溫軟化后加入細砂糖180克，用打蛋器攪打至顏色變淺且體積膨脹。在黃油糊中逐個加入雞蛋4個，每加一個都要充分攪拌，攪拌均勻。將融化的黑巧克力液倒入黃油蛋糊中，繼續攪拌均勻。將過篩后的面粉混合物分三次加入巧克力黃油蛋糊中，每次加入后輕輕翻拌均勻，再加入80毫升牛奶，繼續翻拌至面糊順滑無顆粒。此時，加入泡多源G3克，再次翻拌均勻。將用少量水溶解好的美久亭Q0.5克，將面糊倒入已鋪好油紙的模具中，用刮刀抹平表面，并輕輕震動幾下以排出面糊中的氣泡。預熱烤箱至180度，將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤約45-50分鐘，或直至蛋糕表面深褐色且插入牙簽能干凈拔出。出爐后，將蛋糕取出放涼，然后脫模。

注意事項:黑巧克力的選擇可根據個人口味調整，純度越高的黑巧克力味道越苦。黃油需要室溫軟化，避免直接加熱導致油水分離。雞蛋要逐個加入并充分攪拌，以確保蛋糕的細膩口感。面粉混合物和可可粉要過篩，以確保蛋糕的蓬松度和細膩度。烘烤時，要根據烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間，避免蛋糕烤焦或未烤熟。出爐后的蛋糕需要放涼至室溫后再進行脫模和裝飾，以防止蛋糕變形或碎裂。在操作過程中，要注意衛生和安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規范。保存時，應放入密封容器中，并置于陰涼干燥處，避免蛋糕吸收空氣中的濕氣而變軟。

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