葡式蛋撻怎么做？葡式蛋撻商業配方工藝，葡式蛋撻制作技巧，葡式蛋撻做法：

配方:面粉500克、面欣酥E5克、細砂糖50克、黃油60克、鹽3克、清水250克、淡奶油200克、牛奶150克、蛋黃4個、細砂糖（蛋撻液）60克、煉乳15克。

工藝:將面粉500克、面欣酥E5克、細砂糖50克、黃油60克和鹽3克混合均勻，用手抓拌成顆粒狀。將清水250克慢慢加入，攪拌成絮狀后揉成光滑面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。將松弛好的面團搟成薄片，放入黃油片（65克，提前冷凍并搟成薄片），將面團兩邊對折包住黃油，輕輕搟開后再對折，重復此步驟三次，每次對折后都要放入冰箱冷藏10-15分鐘。將最終搟好的面團搟成薄片，用模具切成圓形，放入蛋撻托中，輕輕按壓使其貼合。制作蛋撻液：將淡奶油200克、牛奶150克、蛋黃4個、細砂糖60克和煉乳15克混合均勻，過篩后倒入蛋撻皮中，八分滿即可。預熱烤箱至200度，將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，上下火，烘烤約20-25分鐘，或直至蛋撻表面金黃且蛋撻液凝固。出爐后，將蛋撻取出放在烤網上晾涼。

注意事項:面團的松弛時間要足夠，以便后續搟開時不回縮。黃油片要冷凍并搟成薄片，以便更好地與面團融合。每次對折后都要放入冰箱冷藏，以避免黃油融化。搟面團時要輕柔，避免過度拉伸導致面團破裂。蛋撻液要過篩，以去除氣泡和未融化的糖粒，使蛋撻口感更加細膩。烘烤時間和溫度要根據自己的烤箱進行調整，避免蛋撻烤焦或未烤熟。出爐后的蛋撻要放在烤網上晾涼，避免底部變潮。保存時，要將蛋撻密封保存，避免受潮變軟。

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