麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐商業(yè)配方工藝，麻婆豆腐制作技巧，麻婆豆腐做法：

配方:豆腐500克、牛肉末100克、豆瓣醬30克、花椒粉5克、辣椒粉10克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蒜末15克、姜末10克、蔥花20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、鹽3克、白糖5克、水淀粉適量、食用油適量。

工藝:將豆腐切成約2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的熱水中焯水，撈出瀝干備用。牛肉末加入少許料酒和生抽拌勻，腌制10分鐘。起鍋燒熱，加入適量食用油，放入牛肉末，煸炒至變色且香味四溢。加入豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)、蒜末和姜末，繼續(xù)翻炒均勻，炒出紅油。倒入適量清水，加入生抽、老抽、鹽和白糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮約2分鐘，使調(diào)料充分融合。放入焯好水的豆腐塊，輕輕推動(dòng)，避免豆腐碎裂，中小火煮約3分鐘，使豆腐充分吸收湯汁。最后，用水淀粉勾芡，使湯汁濃稠，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng):豆腐焯水時(shí)，要加入少許鹽，可以去除豆腥味，同時(shí)使豆腐更加緊實(shí)不易碎。牛肉末腌制時(shí)，加入少許料酒和生抽，可以去除腥味，提升口感。炒制豆瓣醬和香料時(shí)，要小火慢炒，避免炒焦，影響色澤和口感。加入清水后，要先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火煮制，使調(diào)料充分融合，同時(shí)避免豆腐過(guò)熟而碎裂。在煮制豆腐時(shí)，要避免用鍋鏟大力翻動(dòng)，輕輕推動(dòng)即可，以免豆腐碎裂。勾芡時(shí)，要掌握好水淀粉的用量，使湯汁濃稠適中，既不過(guò)于稀薄，也不過(guò)于濃稠。在保存和運(yùn)輸過(guò)程中，要確保麻婆豆腐處于冷藏環(huán)境中，避免變質(zhì)。同時(shí)，要注意食品的衛(wèi)生和安全，確保所有原料和工具都干凈無(wú)污染，操作過(guò)程符合食品安全規(guī)范。

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