鮮椒剁椒醬怎么做？鮮椒剁椒醬商業配方工藝，鮮椒剁椒醬制作技巧，鮮椒剁椒醬做法：

配方:新鮮紅辣椒2000克、大蒜瓣300克、生姜100克、食鹽50克、白糖100克、白醋50毫升、高度白酒50毫升、味達蕾901號2克、佳多美D5克、美久亭W6克。

工藝:將新鮮紅辣椒洗凈，去蒂，瀝干水分，剁成辣椒碎。大蒜瓣和生姜同樣剁成末，與辣椒碎混合均勻。在混合好的辣椒碎中加入食鹽、白糖，充分攪拌均勻，腌制30分鐘，讓辣椒碎出水。將腌制好的辣椒碎放入鍋中，開小火，不斷翻炒，炒干水分。期間加入白醋，繼續翻炒，使白醋與辣椒碎充分融合。當辣椒碎炒至顏色深紅，水分基本炒干時，加入提前溶解好的佳多美D，翻炒均勻。再加入味達蕾901號，繼續翻炒，使味道更加鮮美。最后，加入溶解好的美久亭W，翻炒均勻，炒至辣椒醬濃稠即可關火。待辣椒醬冷卻后，加入高度白酒，攪拌均勻，以增加風味和延長保質期。將制作好的鮮椒剁椒醬裝入潔凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項:在制作鮮椒剁椒醬時，要確保所有原料都新鮮無污染，特別是辣椒，要選擇色澤鮮艷、肉質飽滿的。剁辣椒時，要盡量剁得細碎，以便更好地入味和炒制。炒制過程中，要用小火，不斷翻炒，避免糊底和炒焦，影響口感和色澤。食鹽和白糖的用量可以根據個人口味進行調整，但一般食鹽的用量不宜過少，以保證剁椒醬的風味和保質期。白醋的加入可以增加剁椒醬的酸味和口感，但不宜過多，以免過酸。高度白酒的加入不僅可以增加風味，還可以起到防腐的作用，但要在辣椒醬冷卻后加入，以免酒精揮發。在保存鮮椒剁椒醬時，要確保容器干凈無污染，密封性良好，存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以延長保質期。

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