
芥末烤肉醬怎么做?芥末烤肉醬商業配方工藝,芥末烤肉醬制作技巧,芥末烤肉醬做法:
配方:芥末粉100克、色拉油300克、白醋100毫升、白糖50克、生抽50毫升、老抽10毫升、蒜末30克、洋蔥末50克、味達蕾901號2克、佳多美D2克、鹽8克、清水100毫升。
工藝:將芥末粉放入碗中,加入少量清水(約20毫升)調成糊狀,靜置15分鐘,讓其充分發酵,產生芥末的獨特風味。鍋中倒入色拉油,加熱至溫熱狀態。加入蒜末和洋蔥末,用中小火翻炒至香味四溢,洋蔥末呈現透明狀。將發酵好的芥末糊倒入鍋中,繼續翻炒,使其與油充分融合。接著加入白醋、白糖、生抽、老抽和剩余的清水,大火燒開后轉小火,慢慢熬制。在熬制過程中,需不斷攪拌,防止糊底。當醬汁變得濃稠時,加入鹽、味達蕾901號和佳多美D,繼續翻炒均勻,使調料充分溶解在醬汁中。繼續熬制2-3分鐘,確保所有原料的味道充分融合,即可出鍋,芥末烤肉醬制作完成。
注意事項:芥末粉的品質對烤肉醬的口感和風味有很大影響,需選擇品質優良、無雜質的芥末粉。在調制芥末糊時,要注意加水的量,不宜過多,以免影響后續炒制。炒制過程中,要控制好火候,避免火候過大導致原料炒焦,影響烤肉醬的色澤和口感。加入調料時,要按照順序依次加入,確保每種調料都能充分溶解在醬汁中。熬制過程中要不斷攪拌,防止糊底和粘鍋。制作完成后,芥末烤肉醬需存放在陰涼干燥處,避免陽光直射和高溫,以延長其保質期。
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