烤生蠔配方

 蒜蓉生蠔醬：

 （一）原料：

 大蒜300克（最好用獨(dú)蒜，其次紫皮蒜，最次白皮蒜），老姜（黃姜）15g ，蔥20g， 米辣椒15g， 食鹽3g， 味達(dá)蕾牌醬油15g， 蠔油10g， 白糖6g， 菜籽油120g，

 （二）做法：

 秘制萬(wàn)用醬料（烤生蠔、烤生蠔扇貝、錫紙金針菇，干拌面）。

 1、大蒜去皮，注意剝好皮的大蒜不要碰水。

 2、米辣椒洗干凈去蒂，和洗干凈的蔥白一起，切小段。

 3、生姜洗干凈，切塊，用刀背拍一下。

 4、一起放入手動(dòng)攪拌機(jī)里，攪成末狀（蒜末如1/2芝麻大小）。

 5、最后往鍋里倒入菜籽油，油溫在5-6層熱時(shí)，把混合好的蒜末，香料粉15克,倒入油鍋里，翻動(dòng)炒香，注意不要炒焦，先加入白糖炒至融化，再入醬油蠔油，翻炒均勻，最后放食鹽關(guān)火。

 6、等醬料放溫后再用玻璃密封碗裝好，放在冰箱存儲(chǔ)。之所以油要放的相對(duì)多一些，就是因?yàn)橐w過(guò)蒜蓉，把蒜蓉的香味慢慢浸到油里，也利于存儲(chǔ)不易變味。

 （三）制作：

 1、生蠔9只清洗干凈，包括它的殼子；先把生蠔外面的泥沙用牙刷洗干凈，再用螺絲刀撬開(kāi)生蠔的殼取出耗肉，清洗干凈去掉泥沙，用一點(diǎn)點(diǎn)胡椒和鹽腌一下。

 2、選幾只造型漂亮的殼子，清洗干凈，把青紅椒切成小碎粒兒，小香蔥也切碎備用。

 3、烤箱開(kāi)200度預(yù)熱5分鐘，期間準(zhǔn)備烤盤(pán)，放上洗干凈的生蠔殼子，在放上腌好的耗肉，舀一勺自制蒜蓉醬，連著炸蒜蓉的油一起放上去。將調(diào)制好的蒜茸和辣椒圈鋪在蠔肉上面，腌制10分鐘，讓鹽味滲入到蠔肉里。

 4、撒上辣椒碎，香蔥碎，放入烤箱中層，上下火200度，10分鐘之后取出即可。

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