蓑衣蘿卜怎么做？蓑衣蘿卜商業配方工藝，蓑衣蘿卜制作技巧，蓑衣蘿卜做法：

配方:白蘿卜1000克、舒欣脆G8克、食鹽10克、白糖20克、米醋50毫升、生抽30毫升、辣椒油20毫升、蒜末15克、香菜末10克、美久亭C2克（用于防腐保鮮，可選）。

工藝:將白蘿卜洗凈，去皮，然后用刀切成蓑衣狀，即先垂直切薄片但不切斷，再旋轉90度繼續垂直切薄片，形成交叉的蓑衣狀。將切好的白蘿卜放入盆中，加入少許涼水溶解的舒欣脆G8克和食鹽10克，翻拌均勻，腌制2小時，使蘿卜出水變軟且保持形態飽滿。倒掉腌制出的水分，用清水沖洗一下蘿卜，去除多余的鹽分，然后用干凈的紗布包裹蘿卜，攥干水分。在一個碗中，加入白糖、米醋、生抽、辣椒油、蒜末，攪拌均勻，制成調味汁。將處理好的蘿卜放入調味汁中，確保每一片都充分裹上調味汁。如果想要蘿卜防腐保鮮時間長，可以將美久亭C2克提前用數倍涼開水溶解，然后均勻地倒入蘿卜中，再次翻拌均勻。將腌制好的蓑衣蘿卜放入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制4小時以上，使其更加入味。食用前，可以撒上香菜末作為點綴。

注意事項:白蘿卜的選擇要新鮮，質地脆嫩，無空心。切蓑衣狀時，刀工要均勻，避免切斷，以保持蘿卜的完整形態。腌制時間和調味汁的比例要根據個人口味調整，以達到最佳的口感和風味。腌制過程中要注意衛生，避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈，操作環境要保持整潔。腌制好的蓑衣蘿卜要盡快食用，如需保存，應放入冰箱冷藏，并在短時間內食用完畢，以保持其最佳的口感和風味。

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