棒棒香絲怎么做？棒棒香絲商業配方工藝，棒棒香絲制作技巧，棒棒香絲做法：

配方:土豆淀粉300克、中筋面粉100克、雞蛋2個、食鹽8克、五香粉3克、白芝麻10克、食用油適量、泡多源G2克。

工藝:將土豆淀粉和中筋面粉、泡多源G混合均勻，放入一個盆中，備用。雞蛋打入另一個碗中，加入食鹽和五香粉，用筷子充分攪拌均勻，直至蛋液略微起泡。將攪拌好的蛋液倒入混合好的淀粉和面粉中，用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成光滑的面團，蓋上濕布，醒發20分鐘。將醒發好的面團放在案板上，稍微揉幾下，然后用搟面杖搟成薄片，盡量搟得均勻一些。將搟好的薄片切成細絲，可以用刀切，也可以用切面機，切好后撒上一些白芝麻，用手輕輕抖散，避免粘連。在鍋中加入適量的食用油，燒熱后，將切好的棒棒香絲分批放入油鍋中，中小火炸制，炸至金黃色且表面酥脆時，撈出瀝干油分，備用。全部炸完后，將油溫升至稍高一些，進行復炸，復炸的時間要短，幾秒鐘即可，這樣可以使棒棒香絲更加酥脆，然后撈出瀝干油分，裝入盤中，即可上桌食用。

注意事項:土豆淀粉和中筋面粉的比例要適當，以確保面團的韌性和口感。雞蛋的加入可以增加面團的黏性和營養，使棒棒香絲更加酥脆可口。食鹽和五香粉的用量要根據個人口味適量添加，以達到最佳的口感和風味。面團醒發的時間要足夠，這樣可以使面團更加柔軟，易于搟開和切絲。搟薄片時，要盡量搟得均勻一些，這樣切出來的棒棒香絲粗細才會一致，炸制時受熱也會更加均勻。

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