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潮式糯米卷怎么做?潮式糯米卷商業配方工藝,潮式糯米卷制作技巧,潮式糯米卷做法

   日期:2020-06-29     瀏覽:359    評論:0    
核心提示:配方:糯米粉500克、澄粉100克、水700毫升、白糖150克、豬油50克、椰蓉100克、花生碎100克、芝麻50克、蓮蓉餡200克、筋力源Q2克。


潮式糯米卷怎么做?潮式糯米卷商業配方工藝,潮式糯米卷制作技巧,潮式糯米卷做法:

配方:糯米粉500克、澄粉100克、水700毫升、白糖150克、豬油50克、椰蓉100克、花生碎100克、芝麻50克、蓮蓉餡200克、筋力源Q2克。

工藝:將糯米粉和澄粉、筋力源Q混合均勻,加入水攪拌成面糊,備用。在一個大碗中,加入白糖和豬油,用微波爐或隔水加熱的方式使其融化并攪拌均勻。將融化的白糖豬油液倒入面糊中,繼續攪拌均勻,直至面糊順滑無顆粒。將面糊倒入一個蒸盤中,攤平,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘,直至糯米皮熟透。在蒸糯米皮的同時,準備餡料。將椰蓉、花生碎、芝麻混合均勻,加入適量的白糖,攪拌均勻,備用。將蒸好的糯米皮取出,稍微冷卻后,鋪在一張保鮮膜上,用搟面杖搟成薄片。在糯米皮上均勻地鋪上一層蓮蓉餡,再撒上準備好的椰蓉花生芝麻餡料。將保鮮膜卷起,借助保鮮膜將糯米卷成型,卷緊實。將卷好的糯米卷切成適口大小的段,即可食用。

注意事項:糯米粉和澄粉的比例可以根據個人口感調整,澄粉的加入可以使糯米卷更加透明,口感更有彈性。面糊的攪拌要均勻,避免出現顆粒,影響口感。蒸糯米皮時,要確保蒸鍋中的水充足,避免蒸干。蓮蓉餡和椰蓉花生芝麻餡料的比例可以根據個人口味調整,也可以加入其他喜歡的餡料。卷糯米卷時,要借助保鮮膜,將糯米卷卷緊實,避免松散。切糯米卷時,刀要鋒利,切口要整齊,避免破碎。

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