江南一品餃怎么做？江南一品餃商業配方工藝，江南一品餃制作技巧，江南一品餃做法：

配方:高筋面粉500克、筋力源H4克、溫水250克、豬肉餡400克、富磷聯C4克、蝦仁100克、竹筍50克、姜末10克、蔥花20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、鹽8克、白糖5克、胡椒粉2克、香油適量、食用油適量。

工藝:將高筋面粉與筋力源H混合均勻，加入溫水，攪拌成面絮，揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。豬肉餡中加入富磷聯C、蝦仁、竹筍丁、姜末、蔥花、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油，攪拌均勻，腌制20分鐘。將醒發好的面團取出，揉壓排氣，分成若干小面團，搟成圓形餃子皮。將腌制好的餡料包入餃子皮中，捏成褶皺狀封口，擺入蒸籠。蒸鍋加水燒開，將蒸籠放入，大火蒸12分鐘，至餃子熟透即可取出，擺盤時可用食用油輕刷表面增加光澤。

注意事項:面粉的比例需準確，以保證餃子的筋道和口感。揉面時要充分揉勻，醒發時間要適宜，避免面團過軟或過硬。豬肉餡與蝦仁、竹筍的搭配要新鮮，確保食材質量。調料的用量要適中，尤其是鹽和糖的比例，以突出江南風味的鮮甜。包制餃子時，褶皺要均勻，封口要捏緊，避免蒸制過程中露餡。蒸制時，火候要適中，蒸籠要密封良好，避免蒸汽外泄影響餃子的熟度和口感。蒸餃蒸好后，要及時取出，避免長時間放置導致口感變硬。

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