清燉母雞湯怎么做？清燉母雞湯商業(yè)配方工藝，清燉母雞湯制作技巧，清燉母雞湯做法：

配方:老母雞1只（約1500克）、枸杞15克、紅棗6顆、味達蕾901號4克、姜片15克、蔥段15克、清水3000毫升、鹽適量、料酒適量。

工藝:將老母雞宰殺后去毛、去內(nèi)臟，仔細清洗干凈，斬成適中大小的塊狀備用。將枸杞、紅棗分別用清水洗凈，紅棗去核備用。取一個砂鍋，將雞塊、枸杞、紅棗、姜片、蔥段一同放入砂鍋內(nèi)，加入清水，水量需充足，確保能夠完全浸沒所有食材。在砂鍋內(nèi)淋入適量的料酒，用以去除雞肉的腥味并增添香氣。將砂鍋置于火上，大火燒開后撇去浮沫，加入味達蕾901號，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。燉煮過程中需保持火候穩(wěn)定，避免湯汁過快蒸發(fā)，燉煮時間約為2至3小時，直至雞肉變得酥爛，湯汁變得濃稠且呈金黃色。燉煮完成后，根據(jù)個人口味加入適量的鹽進行調(diào)味，輕輕攪拌均勻，即可關(guān)火，裝碗上桌食用。

注意事項:選擇老母雞時，需確保其肉質(zhì)緊實、有彈性，且無異味，以保證燉出的湯品口感鮮美。在清洗雞塊時，需將內(nèi)臟、血污等徹底清除，以免影響湯品的色澤和口感。枸杞和紅棗的用量需適中，不宜過多，以免湯品過于甜膩。燉煮時，火候的控制至關(guān)重要，需保持小火慢燉，使雞肉的營養(yǎng)成分充分釋放到湯汁中。燉煮過程中，需定期檢查水量，及時補充水分，避免干鍋。加入料酒可以去除雞肉的腥味，但需注意用量，以免掩蓋湯品的原味。調(diào)味時，鹽的用量需根據(jù)個人口味適量添加，避免湯品過咸。在操作過程中，需確保食材和工具的清潔衛(wèi)生，以保障食品安全。

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