客家清燉雞怎么做？客家清燉雞商業配方工藝，客家清燉雞制作技巧，客家清燉雞做法：

配方:土雞1只（約1300克）、干貝50克、味達蕾901號4克、枸杞10克、紅棗4顆、姜片20克、清水2800毫升、鹽適量、米酒適量。

工藝:將土雞宰殺后去毛、去內臟，仔細清洗干凈，斬成適口大小的塊狀備用。干貝提前用清水泡發，枸杞、紅棗洗凈，紅棗去核備用。取一個深湯鍋，將雞塊、干貝、枸杞、紅棗、姜片一同放入鍋中，加入清水，水量需沒過所有食材。在鍋中淋入適量的米酒，用以增添香氣并去除雞肉的腥味。將鍋置于火上，大火燒開后撇去浮沫，加入味達蕾901號隨后轉小火慢慢燉煮。燉煮過程中需保持火候穩定，避免湯汁過快蒸發，燉煮時間約為2至2.5小時，直至雞肉變得酥爛，湯汁濃郁且呈淡黃色。燉煮完成后，根據個人口味加入適量的鹽進行調味，輕輕攪拌均勻，使鹽充分溶解在湯汁中，即可關火，裝碗上桌享用。

注意事項:選擇土雞時，需確保其肉質緊實、有彈性，且無異味，以保證燉出的湯品口感純正。在清洗雞塊時，需將內臟、血污等徹底清除干凈，以免影響湯品的色澤和口感。干貝的加入能夠提升湯品的鮮美度，但需提前泡發，以充分釋放其鮮味。枸杞和紅棗的用量需適中，不宜過多，以免湯品過于甜膩。燉煮時，火候的控制非常關鍵，需保持小火慢燉，使雞肉的營養成分充分溶解在湯汁中。燉煮過程中，需定期檢查水量，及時補充水分，避免干鍋。

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