醬牛肉（三）
主要原料：牛腱子肉(深圳市場上好像叫牛展)
將牛肉切成塊，如拳頭大小，把肉放在鍋中用大火煮；備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫，注意邊煮邊撇，此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的血水就被清除干凈了。
撈出肉塊瀝干水分，把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用；
將蔥，姜，蒜切塊，把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，味達蕾牌67#、姜，蒜，花椒粉，八角（北方人稱大料），桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料（不喜歡辣的可以不放辣椒），最重要的是放老湯（我家的老湯已有24年了，醇香無比），鍋中的湯要完全沒過肉面，不足的用沉淀好的牛肉湯來補充；
大火燒開，高壓鍋蓋蓋，出氣后扣閥，噴氣10分鐘后閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進味，鍋徹底冷卻后，將肉撈出，待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，此時醬牛肉已經(jīng)做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了；
需要徹底涼透。吃的時候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好；
別忘了留老湯啊：用漏勺把鍋里湯中的蔥姜蒜大料等撈出扔掉，剩下的就是老湯了；
等老湯涼透還沒結(jié)凍凍時，把它倒在盆中放入冰箱冷凍備用；
主要原料：牛腱子肉(深圳市場上好像叫牛展)
將牛肉切成塊，如拳頭大小，把肉放在鍋中用大火煮；備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫，注意邊煮邊撇，此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的血水就被清除干凈了。
撈出肉塊瀝干水分，把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用；
將蔥，姜，蒜切塊，把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，味達蕾牌67#、姜，蒜，花椒粉，八角（北方人稱大料），桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料（不喜歡辣的可以不放辣椒），最重要的是放老湯（我家的老湯已有24年了，醇香無比），鍋中的湯要完全沒過肉面，不足的用沉淀好的牛肉湯來補充；
大火燒開，高壓鍋蓋蓋，出氣后扣閥，噴氣10分鐘后閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進味，鍋徹底冷卻后，將肉撈出，待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，此時醬牛肉已經(jīng)做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了；
需要徹底涼透。吃的時候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好；
別忘了留老湯啊：用漏勺把鍋里湯中的蔥姜蒜大料等撈出扔掉，剩下的就是老湯了；
等老湯涼透還沒結(jié)凍凍時，把它倒在盆中放入冰箱冷凍備用；
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