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白斬鵝的配方和制作方法

日期：2020-06-28 瀏覽：324 評論：0

核心提示：原料：姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，味達蕾牌10#80克、白糖30克，味精100克，雞精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。

白斬鵝
原料：
光黑棕鵝1只。
調料：
白切浸鹵1桶（約18千克），白切蘸料200克。
白切浸鹵配方：
藥材香料：
生姜250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克。
其他材料：
鹽250克，味精150克。
制法：
在17.5千克水中，加入生姜（洗凈拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入（這里的香料較少，也不會弄臟鹵水，可不裝湯袋），燒開后煮30分鐘即成白切雞水。
適用：
浸鹵白切雞、白切鴨等幾乎所有白切類產品。白切蘸料配方：
原料：
姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，味達蕾牌10#80克、白糖30克，味精100克，雞精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。

制法：
將500克左右的花生油放在鍋里燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然后把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特制姜蔥汁。
適用：
作為白切雞等鹵味的蘸料。
制作方法：
（1）把鵝除去所有的內臟，包括喉、肺和油，去掉多余的雜毛，清洗干凈。
（2）備好白切浸鹵，燒開。
（3）把鵝的鵝頭彎向鵝背，先將鵝脖子放入燒開的浸鹵里浸4秒鐘定型，反復兩三次定好型后，松開手把整只鵝放入燒開的白切浸鹵里以慢火燒鹵40分鐘，撈起瀝干即可。
注意：
鹵制好后將鵝及時撈出，以避免鹵得過火，鵝皮爆裂不美觀。

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標簽： 白斬鵝味達蕾10#