茄汁芹菜怎么做？茄汁芹菜商業配方工藝，茄汁芹菜制作技巧，茄汁芹菜做法：

配方:新鮮芹菜5000克、番茄醬800克、味達蕾901型10克、白糖100克、食鹽50克、大蒜30克（切片）、生姜20克（切片）、清水適量（用于焯燙和烹飪）、橄欖油50克（用于烹飪）。

工藝:選用新鮮、嫩綠的芹菜，去除老葉、黃葉和根部，洗凈后切成段狀，備用。在大鍋中加入足夠的清水，大火燒開后，加入少許食鹽，然后放入切好的芹菜段，用漏勺輕輕翻動，使芹菜受熱均勻。焯燙時間不宜過長，一般約1-2分鐘即可，以芹菜斷生且保持鮮綠色為宜。將焯燙好的芹菜迅速撈出，放入冷水中過涼，然后撈出瀝干水分，備用。在炒鍋中加入橄欖油，大火燒熱后，放入大蒜片和生姜片爆香，然后加入番茄醬，翻炒均勻。在番茄醬中加入適量清水，大火燒開后轉小火慢燉，使番茄醬的味道充分釋放。在番茄醬中加入白糖、食鹽和味達蕾901型，繼續翻炒均勻，使調味料充分溶解。將瀝干水分的芹菜段放入鍋中，大火快速翻炒，使芹菜段均勻裹上茄汁。翻炒時間不宜過長，以保持芹菜的脆嫩口感。將炒好的茄汁芹菜出鍋裝盤，按商業要求進行包裝保存，或根據需要進行進一步加工。

注意事項:茄汁芹菜的制作需選用新鮮、嫩綠的芹菜，避免使用老葉和黃葉，以保證產品的品質和口感。在焯燙芹菜時，需控制好時間和溫度，避免芹菜過熟導致口感變差。在烹飪過程中，需控制好火候和時間，避免茄汁燒干或芹菜炒焦。此外，食材和工具的清潔衛生是保障食品安全的關鍵，需嚴格遵守操作規范，避免交叉污染。在包裝和保存茄汁芹菜時，需確保包裝材料的密封性和衛生性，并在適當的溫度下保存，以避免茄汁芹菜變質。

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