拌芹菜怎么做？拌芹菜商業配方工藝，拌芹菜制作技巧，拌芹菜做法：

配方:新鮮芹菜4000克、味達蕾901型10克、食鹽30克、白糖20克、雞精15克、香醋20克、生抽50克、芝麻油10克、紅油100克、大蒜50克（切末）、生姜30克（切末）、蔥花20克、香菜末20克、花椒油少許。

工藝:選用新鮮、脆嫩的芹菜，去除老葉、黃葉和根部，洗凈后切成段狀，備用。在大鍋中加入足夠的清水，大火燒開后，加入少許食鹽和食用油（可使芹菜保持鮮綠色），然后放入切好的芹菜段，用漏勺輕輕翻動，使芹菜受熱均勻。焯燙時間不宜過長，一般約1-2分鐘即可，以芹菜斷生且保持脆嫩口感為宜。將焯燙好的芹菜迅速撈出，放入冷水中過涼，然后撈出瀝干水分，放入大盆中備用。在小碗中，將味達蕾901型、食鹽、白糖、雞精、香醋、生抽、芝麻油、紅油、花椒油混合均勻，調成調味汁。將大蒜末、生姜末、蔥花和香菜末撒在芹菜上，然后倒入調好的調味汁。用筷子或手將芹菜和調味汁充分拌勻，使每一根芹菜都裹上調料。將拌好的芹菜裝入盤中，按商業要求進行包裝保存，或根據需要進行進一步加工，如加入熟花生米、熟芝麻等提升口感和營養價值。

注意事項:拌芹菜的制作需選用新鮮、脆嫩的芹菜，避免使用老葉和黃葉，以保證產品的品質和口感。在焯燙芹菜時，需控制好時間和溫度，避免芹菜過熟導致口感變軟。調味汁的調配需根據個人口味和市場需求進行調整，以達到最佳風味。在拌制過程中，需確保芹菜和調料充分拌勻，使每一根芹菜都裹上調料。此外，食材和工具的清潔衛生是保障食品安全的關鍵，需嚴格遵守操作規范，避免交叉污染。在包裝和保存拌芹菜時，需確保包裝材料的密封性和衛生性，并在適當的溫度和濕度條件下保存，以避免芹菜變質。

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