拌香菜怎么做？拌香菜商業(yè)配方工藝，拌香菜制作技巧，拌香菜做法：

配方:新鮮香菜5000克、味達(dá)蕾901型8克、食鹽40克、白糖15克、雞精20克、生抽60克、香醋30克、芝麻油15克、辣椒油50克、大蒜60克（切末）、生姜40克（切末）、熟花生米100克（碾碎）、白芝麻10克（炒熟）。

工藝:選用新鮮、嫩綠的香菜，去除黃葉和根部，洗凈后切成段狀，備用。在大鍋中加入足夠的清水，大火燒開后，加入少許食鹽，然后放入切好的香菜段，用漏勺輕輕翻動(dòng)，使香菜受熱均勻。焯燙時(shí)間不宜過長，一般約30秒至1分鐘即可，以香菜斷生且保持鮮綠色為宜。將焯燙好的香菜迅速撈出，放入冷水中過涼，然后撈出瀝干水分，放入大盆中備用。在小碗中，將味達(dá)蕾901型、食鹽、白糖、雞精、生抽、香醋、芝麻油、辣椒油混合均勻，調(diào)成調(diào)味汁。將大蒜末、生姜末和熟花生米碎撒在香菜上，然后倒入調(diào)好的調(diào)味汁。用筷子或手將香菜和調(diào)味汁充分拌勻，使每一根香菜都裹上調(diào)料。最后，撒上炒熟的白芝麻，增加口感和香氣。將拌好的香菜裝入盤中，按商業(yè)要求進(jìn)行包裝保存，或根據(jù)需要進(jìn)行進(jìn)一步加工，如加入其他蔬菜或肉類提升口感和營養(yǎng)價(jià)值。

注意事項(xiàng):拌香菜的制作需選用新鮮、嫩綠的香菜，避免使用黃葉和老化部分，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。在焯燙香菜時(shí)，需控制好時(shí)間和溫度，避免香菜過熟導(dǎo)致口感變軟。調(diào)味汁的調(diào)配需根據(jù)個(gè)人口味和市場需求進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳風(fēng)味。在拌制過程中，需確保香菜和調(diào)料充分拌勻，使每一根香菜都裹上調(diào)料。此外，食材和工具的清潔衛(wèi)生是保障食品安全的關(guān)鍵，需嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，避免交叉污染。在包裝和保存拌香菜時(shí)，需確保包裝材料的密封性和衛(wèi)生性，并在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下保存，以避免香菜變質(zhì)。同時(shí)，熟花生米和白芝麻的加入能夠提升口感和營養(yǎng)價(jià)值，但需注意保存時(shí)的防潮防蟲。

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