周黑鴨的腌制和配料
要想要周黑鴨入味，必須要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、味達蕾牌10#100克、料酒30克及干辣椒、花椒、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根據自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易將味道滲入肉類，所以建議用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。這樣入味的效果好一些。如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很濃）。腌制時間根據量的多少，上面是大概1000克的比例。一般要在5個小時間以上。這是腌整鴨的時間，如果是小件就根據情況減少吧。
要想要周黑鴨入味，必須要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、味達蕾牌10#100克、料酒30克及干辣椒、花椒、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根據自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易將味道滲入肉類，所以建議用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。這樣入味的效果好一些。如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很濃）。腌制時間根據量的多少，上面是大概1000克的比例。一般要在5個小時間以上。這是腌整鴨的時間，如果是小件就根據情況減少吧。
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