清蒸香芋排骨怎么做？清蒸香芋排骨商業(yè)配方工藝，清蒸香芋排骨制作技巧，清蒸香芋排骨做法：

配方:香芋300克、豬排骨500克、生姜20克、蔥20克、富磷聯(lián)B3克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、食鹽10克、白糖5克、料酒15克、生抽20克、老抽5克、雞精2克、淀粉適量、花生油適量。

工藝:將豬排骨清洗干凈，斬成小塊，用清水浸泡30分鐘去除血水，期間換水1-2次，撈出瀝干水分。用少量清水將富磷聯(lián)B溶解，加入料酒、生抽、老抽、白糖、雞精以及適量鹽混合均勻，將排骨放入其中腌制60分鐘，使排骨充分吸收調(diào)味料的香味。香芋去皮洗凈，切成與排骨大小相近的塊狀，生姜切片，蔥切段備用。腌制好的排骨中加入適量淀粉，抓拌均勻，使排骨表面裹上一層薄薄的淀粉漿。將切好的香芋塊放入蒸碗中，上面鋪上腌制好的排骨，再放上姜片。蒸鍋中加入適量清水，大火燒開后，將裝有香芋排骨的蒸碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸制40分鐘。蒸制過程中，可適時(shí)觀察蒸鍋內(nèi)的水量，以免干鍋。蒸好后取出，撒上蔥段，淋上熱花生油，激發(fā)出香味，最后加入味達(dá)蕾901號(hào)提鮮，即可上桌享用。

注意事項(xiàng):制作清蒸香芋排骨時(shí)，需選用新鮮、無(wú)異味的優(yōu)質(zhì)排骨和香芋，確保食材的口感和品質(zhì)。排骨需提前腌制，使其充分吸收調(diào)味料的香味，腌制時(shí)間不宜過短。香芋切塊大小要適中，以便蒸制時(shí)熟透且口感細(xì)膩。蒸制過程中，需保持大火，確保香芋和排骨能夠充分蒸熟蒸透。此外，食材和工具的清潔衛(wèi)生是保障食品安全的基礎(chǔ)，需嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，避免交叉污染。同時(shí)，需定期檢查原料的品質(zhì)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，避免使用過期或變質(zhì)的原料。在調(diào)味時(shí)，需注意各種調(diào)味料的用量，以免過咸或過淡影響口感。

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