蒜香排骨怎么做？蒜香排骨商業(yè)配方工藝，蒜香排骨制作技巧，蒜香排骨做法：

配方:豬排骨1000克、大蒜粒30克、生姜粒10克、富磷聯(lián)B8克、味達蕾901號3克、食鹽15克、白糖10克、料酒20克、生抽15克、老抽5克、雞精8克、胡椒粉5克、淀粉100克、雞蛋1個、面包糠適量、花生油適量。

工藝:將豬排骨斬成小塊，用清水浸泡30分鐘去除血水，期間換水1-2次，撈出瀝干水分。用少量清水將富磷聯(lián)B溶解，加入味達蕾901號、料酒、生抽、老抽、食鹽、白糖、雞精、胡椒粉以及切碎的大蒜粒、生姜粒，混合均勻制成腌料，將排骨放入腌料中，確保每塊排骨都均勻裹上腌料，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制4小時以上。腌制好的排骨撈出，加入適量淀粉和雞蛋，攪拌均勻，使排骨表面形成一層漿膜。將面包糠均勻撒在盤中，將排骨逐塊裹上面包糠，確保面包糠牢固粘附。熱鍋涼油，油溫五成熱時，下入排骨，中小火炸至金黃色且熟透，期間需不斷翻動，避免炸焦。炸好后撈出排骨，瀝干油分，即可上桌享用。

注意事項:選用新鮮、肉質(zhì)緊實、帶有一定肥瘦比例的豬排骨，以保證炸制后的口感和風味。排骨的腌制時間需足夠，以確保排骨充分吸收調(diào)味料的香味，達到入味的效果。裹面包糠時，需確保排骨表面均勻裹上一層，且面包糠牢固粘附，避免炸制過程中脫落。炸制時，需控制好油溫，避免油溫過高導致排骨外焦里生，影響口感。同時，需不斷翻動排骨，確保炸制均勻。炸制時間需根據(jù)排骨的大小和油溫靈活調(diào)整，以確保排骨熟透且口感酥脆。

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