烤鴨怎么做？烤鴨商業配方工藝，烤鴨制作技巧，烤鴨做法：

配方：鴨子2000克，泡多源F40克，富磷聯B16克，白醋10克，米酒或其他料酒50克（可選，用于去腥增香），鹽100克，白砂糖50克，蔥、姜、蒜各50克，蜂蜜適量，水適量。

工藝：1.鴨子清洗干凈，沖去血水。2.將所有腌料（泡多源F、富磷聯B、白醋、米酒、鹽、白砂糖、蔥、姜、蒜）放入桶中，加入足夠的水，攪拌均勻，使調料溶解。3.將鴨子放入腌汁中，確保鴨子完全浸沒，腌制6-12小時。4.腌制完成后，將鴨子取出，用掛鉤掛起滴干水分。5.用烤鴨針把鴨肚子撐開，掛起來用風扇吹干表皮水分，約需6小時或更長時間。6.將之前制作好的皮水（可用蜂蜜加水調制）用勺子均勻地淋在鴨子的表面，確保每一處都覆蓋到。7.將鴨子掛起，放置在通風處，繼續用風扇吹干水分，最好放置一晚。8.將風干好的鴨子放入烤鴨爐中，根據爐子類型調整溫度，通常先以低溫烘烤，再提高溫度至180-200度，烤至鴨子表皮金黃酥脆，內部熟透即可出爐。

注意事項：1.腌制時需確保鴨子完全浸沒在腌汁中，以便充分吸收調料味道。2.吹干表皮水分是烤鴨制作的關鍵步驟之一，需確保鴨子表面干燥，以便烤制時形成酥脆的表皮。3.烤制時需根據爐子類型和鴨子大小調整溫度和時間，避免烤鴨過火或未熟透。

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