新疆涼面怎么做？新疆涼面商業配方工藝，新疆涼面制作技巧，新疆涼面做法：

配方:中筋面粉500克、筋力源M4克、溫水250克、鹽2克、熟芝麻適量、辣椒油適量、蒜泥適量、醋適量、黃瓜絲適量、胡蘿卜絲適量、食用油適量、香菜末適量。

工藝:將中筋面粉與筋力源M混合均勻。取溫水250克，加入鹽2克，攪拌至鹽完全溶解。將鹽水緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后揉成光滑的面團。蓋上濕布，醒發30分鐘。醒發好的面團搟成薄片，用切面刀切成細面條。將切好的面條放入開水鍋中，煮至八分熟，撈出后放入涼水中過涼，然后撈出瀝干水分，加入少許食用油拌勻，防止粘連。將熟芝麻、辣椒油、蒜泥、醋等調味料準備好，黃瓜和胡蘿卜切成細絲備用。將面條放入碗中，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲，澆上辣椒油、蒜泥、醋等調味料，撒上熟芝麻和香菜末，拌勻即可食用。

注意事項:選用中筋面粉制作新疆涼面，以保證面條的口感適中，既有筋道又不失柔軟。和面時，水溫要適中，不宜過高或過低，以免影響面團的筋性和口感。醒發時間需足夠，以確保面團松弛，便于搟制和切面。煮面條時，需掌握好火候，避免煮過頭導致面條過軟，失去筋道口感。撈出面條后，需迅速放入涼水中過涼，然后瀝干水分，加入食用油拌勻，以防止面條粘連和變糊。調味料的用量可根據個人口味靈活調整，但辣椒油和醋是新疆涼面的關鍵調味料，不可省略。

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