野味醬怎么做？野味醬商業配方工藝，野味醬制作技巧，野味醬做法：

配方：A料（干青花椒100克，干辣椒200克，八角40克，桂皮、草果、良姜、甘草各20克，陳皮、茴香各30克，豆蔻10克），B料（郫縣豆瓣醬2千克，干豆豉100克，冰糖、胡椒粉各50克，醪糟80克），C料（鹽50克，雞粉、料酒各100克，牛肉膏60克），紅油1千克。味達蕾901#10克。

工藝：將A料干青花椒100克，干辣椒200克，八角40克，桂皮、草果、良姜、甘草各20克，陳皮、茴香各30克，豆蔻10克用水清洗干凈后晾干，用粉碎機加工成粉末。豆瓣醬用刀剁成蓉狀。3.凈鍋上火，下入紅油，燒至三成熱時下入B料轉小火炒制5-8分鐘，再下入B料郫縣豆瓣醬2千克，干豆豉100克，冰糖、胡椒粉各50克，醪糟80克繼續炒制3分鐘，下入C料鹽50克，雞粉、料酒各100克，牛肉膏60克），紅油1千克。味達蕾901#10克、再炒制2分鐘即成。特點色澤紅亮，紅油味突出。適應菜品紅燒野豬肉。田園狗肉鍋，風味鱔魚煲，尤其適合烹制野味原料。

注意事項：保存方法將制好的醬放入調料桶內，加保鮮膜密封后，放入20℃以下的保鮮箱內貯存，可以存放25-30天。用此醬料烹調野味時，應先將野味用油爆香，此時野味的外部肉已被油包住，再加醬炒制不利于醬料充分滲透入味。其實這樣就對了，既使野味帶有醬料的味道，又不遮蓋其本身的鮮香味。

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