廣東雞蛋涼面怎么做？廣東雞蛋涼面商業(yè)配方工藝，廣東雞蛋涼面制作技巧，廣東雞蛋涼面做法：

配方:中筋面粉500克、雞蛋2個（約100克）、水80克、鹽5克、筋力源H2克、食用油適量、生抽30克、老抽5克、芝麻油10克、蒜末15克、白糖5克、辣椒油適量、蔥花適量、芝麻適量、黃瓜絲適量。

工藝:將中筋面粉放入盆中，加入鹽、筋力源H混合均勻。打入雞蛋，并加入清水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片，用切面刀切成細(xì)面條。將切好的面條放入開水鍋中，煮至八分熟，撈出后放入涼水中過涼，瀝干水分后，加入少許食用油拌勻，防止粘連。接下來調(diào)制醬汁：將生抽、老抽、芝麻油、蒜末、白糖混合均勻，根據(jù)個人口味加入辣椒油，調(diào)成涼面醬汁。將雞蛋煮熟，剝殼后切成兩半備用。將黃瓜絲等配菜準(zhǔn)備好。將面條放入碗中，放上雞蛋，加入黃瓜絲，澆上涼面醬汁，撒上蔥花和芝麻，拌勻即可食用。

注意事項:選用中筋面粉制作涼面，筋度和口感適中，加入雞蛋可使面條更加筋道和營養(yǎng)。水的添加量需根據(jù)雞蛋的大小和面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整，以確保面團(tuán)的柔軟度和彈性。和面時，需將面團(tuán)揉至光滑，以便后續(xù)操作。醒發(fā)時間需足夠，使面團(tuán)松弛，便于搟面和切面。煮面條時，需掌握好火候，避免煮過頭導(dǎo)致面條過軟。撈出面條后，需迅速放入涼水中過涼，瀝干水分，加入食用油拌勻，防止粘連。醬汁的配方可根據(jù)個人口味靈活調(diào)整，但生抽、老抽的比例需適當(dāng)，以保證色澤和味道。配菜可根據(jù)季節(jié)和個人喜好選擇，如豆芽、青瓜等。辣椒油的用量可根據(jù)口味調(diào)整，增加風(fēng)味。

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