山西雁北冷莜面怎么做？山西雁北冷莜面商業配方工藝，山西雁北冷莜面制作技巧，山西雁北冷莜面做法：

配方:莜麥面粉500克、沸水400克、土豆淀粉50克、筋力源W4克、鹽5克、食用油適量、黃瓜絲適量、胡蘿卜絲適量、蒜末10克、香醋15克、生抽10克、芝麻醬20克、辣椒油適量、蔥花適量、白芝麻適量。

工藝:將莜麥面粉和土豆淀粉、筋力源W混合均勻，加入鹽，攪拌均勻。取沸水400克，迅速倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉成光滑的面團，蓋上濕布，稍微冷卻。將冷卻后的面團搓成條狀，切成小段，每段約10克。取一小段面團，放在手掌心，用另一只手掌的外側向前推搓成薄片，即為莜面片。將莜面片放入蒸鍋中，大火蒸5-6分鐘，直至熟透。蒸好的莜面片取出，稍微冷卻后，用手撕成條狀，即為冷莜面。接下來調制醬汁：將蒜末、香醋、生抽、芝麻醬混合均勻，根據個人口味加入辣椒油，調成醬汁。將黃瓜絲、胡蘿卜絲等配菜準備好。將冷莜面放入碗中，放上黃瓜絲、胡蘿卜絲，澆上醬汁，撒上蔥花和白芝麻，拌勻即可食用。

注意事項:莜麥面粉的選擇很重要，需選用品質好、筋度高的面粉，以保證冷莜面的口感。沸水的溫度需足夠高，以使面粉迅速糊化，形成光滑的面團。揉面團時，需將面團揉至光滑，無顆粒感，以便后續操作。推搓莜面片時，需用力均勻，使莜面片薄厚一致，形狀規整。蒸制時間需掌握好，避免蒸過頭導致冷莜面過硬。撕冷莜面條時，需順著紋理撕，避免斷裂。醬汁的配方可根據個人口味靈活調整，但香醋和生抽的比例需適當，以保證酸香可口。配菜可根據季節和個人喜好選擇，如加入豆芽、青瓜等。辣椒油的用量可根據口味調整，增加風味。

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