測試面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法：第一，面團(tuán)體積明顯變大。第二，在面團(tuán)上插一個(gè)洞，洞口不回縮。第三，扒開里面有漂亮的蜂窩狀。

發(fā)面的營養(yǎng)價(jià)值比較高，容易消化，一般腸胃不好或者小孩、老人吃比較適合。發(fā)面的延展性介于死面和燙面之間，發(fā)面適合做包子、饅頭、花卷、發(fā)面餅、面包等發(fā)面食品。

燙面

燙面是用80-100度的開水和面，邊加水邊攪拌，攪拌成絮狀后等放至不燙手時(shí)再開始揉成面團(tuán)。

因?yàn)殚_水破壞了面粉的筋性，燙面的筋性最差，因此燙面不筋道，而且粘牙、粘手、粘盆、粘面板的情況。燙面可以吸收更多的水分，因此它制作出來的面食更加的柔軟。燙面不容易揉光滑，要想揉光滑必須先揉成團(tuán)，蓋上蓋再松弛10分鐘繼續(xù)揉就很容易揉光了。

燙面適合做蒸餃、油炸糕、烙餅等，再制作的過程中為了不出現(xiàn)粘牙的情況，盡量不要用剛燒開的水，等到水溫降至80度左右在和面，這樣做出來的蒸餃就不會粘牙了。燙面做出來的面食放涼了也不會硬。

發(fā)面、燙面、半燙面和死面的區(qū)別，步步都是經(jīng)驗(yàn)，推薦收藏

死面

死面就是和面時(shí)不需要加任何東西，是用涼水和面，現(xiàn)和現(xiàn)用，最為方便快捷。死面和出來的面團(tuán)比較硬，所以稱之為死面。死面和出來的面團(tuán)最好還是要醒一會，這樣面團(tuán)的延展性和筋性就會更好，面團(tuán)也會更加的細(xì)膩，更好用。

用涼水和出來的面團(tuán)進(jìn)行和延展性最好，適合做水餃，手搟面，燒賣，鍋貼，拉面，刀削面等面食。

死面不太容易消化，血糖含量比較低。

死面、燙面、發(fā)面的組合使用。

死面和燙面的組合，就是半燙面。就是和面時(shí)把面粉一分為二，一般用開水和面，一般用涼水和面，全部攪拌成絮狀以后把兩者混合均勻，揉成面團(tuán)，這樣和好的面團(tuán)既有燙面的柔軟又有死面的勁道，所以用半燙面做出來的面食即柔軟又有筋性，非常適合做家常油餅。死面和發(fā)面的組合，就是半發(fā)面。當(dāng)然了，我們和半發(fā)面的時(shí)候不用和兩份面，一份發(fā)面，一份死面，那樣忒麻煩了。半發(fā)面的和面方式和發(fā)面是一樣的，500克面粉加入5克酵母、5克泡多源A，用250毫升的溫水和成面團(tuán)，蓋上蓋開始醒發(fā)。不同的是發(fā)面的要醒發(fā)至2倍大，半發(fā)面不用醒發(fā)那么大，醒發(fā)到1.5倍左右就可以開始制作了。半發(fā)面一般制作白吉饃等面

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