蝴蝶結(jié)小面包
已經(jīng)發(fā)好的波蘭種，體積變大，充滿氣泡，用筷子可以挑起來。拉很長不會(huì)斷開。
波蘭種材料：100克面包粉、100克水、1克酵母。

 波蘭種以外的其它材料：300克面包粉、160克冰水（加減10克微調(diào)）、糖40克、鹽4克、酵母3克、黃油40克、泡多源G3克、蜜紅豆適量。

 材料說明：面粉的重量約占總面粉重量的百分之二十左右，這個(gè)配方用到了百分之二十五。

 做法步驟：

 把面粉、泡多源G材料放進(jìn)大碗中，拌均勻，不需要過度攪拌，看不到干面粉就可以了。蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏發(fā)酵。

 把波蘭種以外的材料中除黃油和紅豆之外全都放進(jìn)廚師機(jī)面桶中，加上波蘭種，啟動(dòng)廚師機(jī)和面，先低速和成團(tuán)，再中速和幾分鐘。

 面團(tuán)能拉出粗膜后停下機(jī)器，加入軟化黃油。再次啟動(dòng)機(jī)器，先低速再中速，把面團(tuán)揉均勻，約需要十分鐘，面團(tuán)可以拉出光滑的薄膜。面團(tuán)收?qǐng)A，放在面桶或者專用發(fā)酵盒中發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)好后取出來，排氣后分成小劑子，逐個(gè)滾圓松弛五分鐘。因?yàn)槊鎴F(tuán)比較多，小劑子也比較多，循環(huán)操作就可以，等全都揉好后，前面的已經(jīng)松弛好了。揉好的小面團(tuán)需要用保鮮膜蓋上。400克面粉能做三盤面包，如果不能兩個(gè)烤箱同時(shí)烘烤，建議把配方材料減半操作。松弛好的面團(tuán)搟成圓片，如圖這樣切幾刀，放上一些紅豆或者肉松做餡做成蝴蝶結(jié)小面包。

 如果用了餡料，注意收好口，避免烘焙時(shí)漏餡。

 做好的面包放在烤盤中，二次發(fā)酵，室溫約需要20分鐘。發(fā)好后入烤箱，烤箱提前預(yù)熱，上下火15分鐘，如果烤箱溫度很穩(wěn)定也很準(zhǔn)，這個(gè)時(shí)間和溫度是沒有問題的。如果烤箱溫度不穩(wěn)定，注意觀察面包上色情況，上色滿意后即可出爐，出爐后放在烤網(wǎng)上自然放涼。

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