灌湯丸子怎么做？灌湯丸子商業(yè)配方工藝，灌湯丸子制作技巧，灌湯丸子做法

配方：肉餡（豬肉、牛肉等）500克、富磷聯(lián)C4克、味達(dá)蕾903號5克、鹽適量、白糖少許、生抽、老抽適量、蔥姜水適量、高湯或雞湯100毫升、淀粉或面粉適量。

工藝：將肉餡、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾903號等所有材料準(zhǔn)備好。將肉餡放入盆中，加入鹽、白糖、生抽、老抽和蔥姜水，順著一個方向攪拌至肉餡上勁。然后加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C和味達(dá)蕾903號，繼續(xù)攪拌均勻，腌制15-30分鐘。將高湯或雞湯加熱至溫?zé)釥顟B(tài)，備用。手上沾少許水或油，防止肉餡粘手。將肉餡分成若干份，每份搓成球形后，用手指在丸子頂部戳一個小洞，將溫?zé)岬臏嗳攵粗?，然后封口捏緊，確保湯汁不會漏出。將灌好湯的丸子放入淀粉或面粉中滾一下，使其表面裹上一層薄薄的粉漿，有助于丸子成型。然后鍋中加水燒開，將丸子逐個放入鍋中，用中小火煮制至丸子浮起且熟透即可。

注意事項(xiàng)：在攪拌肉餡時，要順著一個方向攪拌，使肉餡上勁，增加彈性。灌入的湯汁要保持溫?zé)釥顟B(tài)，避免過冷或過熱影響口感和成型效果。煮制丸子時要用中小火，避免火候過大導(dǎo)致丸子破裂或湯汁漏出。確保肉餡和其他食材的新鮮度，避免使用過期或變質(zhì)的食材。

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