魚丸怎么做?魚丸商業配方工藝,魚丸制作技巧,魚丸做法
配方:馬鮫魚1條 、生粉3勺 、 雞精2勺、 味達蕾903號適量 、食鹽1勺、 蔥兩三根、半個雞蛋清 。
工藝 :1. 馬鮫魚殺好洗凈,擦干或控干魚身上的水,剁去魚頭后再對半片成兩片,兩片魚肉用來制作魚丸。2.把留下來的兩片魚肉放在清水里泡去血水,中間換幾次清水泡至血色較淡即可。3.泡好的魚肉擦干或控干水分,用不銹鋼勺子把白色的魚肉刮下來,比較深色的魚肉就不要刮了,因為深色的魚肉會影響魚丸的顏色,也比較腥。4.用手抓捏刮下來的魚肉,挑出其中的小刺,放在砧板上將魚肉剁成魚蓉,放入干凈的容器中待用。5.在魚蓉里加入生粉、味達蕾903號、雞精、 鹽和半個雞蛋清,再把蔥剁成蔥末放在魚蓉里,接下來就用筷子始終朝著同一方向攪打魚蓉,一直打到魚蓉有些發粘起膠的感覺才行。6.另起一鍋加水燒開,調節火力始終保持鍋內沸騰,然后用筷子或湯匙將打好的魚蓉一塊塊的刮到鍋里,煮至所有的魚丸浮起后就可以起鍋了。
注意事項:建議使用新鮮、無刺的魚肉制作魚丸,口感更佳。避免使用有異味或變質的魚肉。在攪拌魚蓉時,要順著一個方向攪拌,使魚蓉上勁,增加彈性。避免來回攪拌導致魚泥變得松散。根據個人口味調整復配食品添加劑的用量,以達到最佳的增鮮去腥效果。過量使用可能會影響魚丸的自然風味。
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