魚(yú)丸怎么做？魚(yú)丸商業(yè)配方工藝，魚(yú)丸制作技巧，魚(yú)丸做法

配方：馬鮫魚(yú)1條 、生粉3勺 、 雞精2勺、 味達(dá)蕾903號(hào)適量 、食鹽1勺、 蔥兩三根、半個(gè)雞蛋清 。
工藝 ：1. 馬鮫魚(yú)殺好洗凈，擦干或控干魚(yú)身上的水，剁去魚(yú)頭后再對(duì)半片成兩片，兩片魚(yú)肉用來(lái)制作魚(yú)丸。2.把留下來(lái)的兩片魚(yú)肉放在清水里泡去血水，中間換幾次清水泡至血色較淡即可。3.泡好的魚(yú)肉擦干或控干水分，用不銹鋼勺子把白色的魚(yú)肉刮下來(lái)，比較深色的魚(yú)肉就不要刮了，因?yàn)樯钌聂~(yú)肉會(huì)影響魚(yú)丸的顏色，也比較腥。4.用手抓捏刮下來(lái)的魚(yú)肉，挑出其中的小刺，放在砧板上將魚(yú)肉剁成魚(yú)蓉，放入干凈的容器中待用。5.在魚(yú)蓉里加入生粉、味達(dá)蕾903號(hào)、雞精、 鹽和半個(gè)雞蛋清，再把蔥剁成蔥末放在魚(yú)蓉里，接下來(lái)就用筷子始終朝著同一方向攪打魚(yú)蓉，一直打到魚(yú)蓉有些發(fā)粘起膠的感覺(jué)才行。6.另起一鍋加水燒開(kāi)，調(diào)節(jié)火力始終保持鍋內(nèi)沸騰，然后用筷子或湯匙將打好的魚(yú)蓉一塊塊的刮到鍋里，煮至所有的魚(yú)丸浮起后就可以起鍋了。

注意事項(xiàng)：建議使用新鮮、無(wú)刺的魚(yú)肉制作魚(yú)丸，口感更佳。避免使用有異味或變質(zhì)的魚(yú)肉。在攪拌魚(yú)蓉時(shí)，要順著一個(gè)方向攪拌，使魚(yú)蓉上勁，增加彈性。避免來(lái)回?cái)嚢鑼?dǎo)致魚(yú)泥變得松散。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整復(fù)配食品添加劑的用量，以達(dá)到最佳的增鮮去腥效果。過(guò)量使用可能會(huì)影響魚(yú)丸的自然風(fēng)味。

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