配方：雞胗500克、富磷聯(lián)A適量、剁辣椒適量、味達(dá)蕾903號2克、姜末、蒜末適量、植物油適量、生抽、老抽適量、白糖、鹽適量、蔥花適量。

工藝：將雞胗清洗干凈，切成薄片或小塊；剁辣椒準(zhǔn)備好；姜末、蒜末切好備用。

將富磷聯(lián)A按照產(chǎn)品說明書配置成溶液，將雞胗放入溶液中浸泡8-15小時，使雞胗更加脆嫩多汁。鍋中倒入適量的植物油，燒熱后放入姜末、蒜末炒香，再加入剁辣椒炒勻，炒出香味。將腌制好的雞胗撈出，瀝干水分，放入鍋中與剁辣椒一起翻炒，加入適量的生抽、老抽、味達(dá)蕾903號、白糖和鹽調(diào)味，炒勻后繼續(xù)翻炒至雞胗熟透。將炒好的剁辣椒炒雞胗取出，裝盤后撒上蔥花點綴即可。

注意事項：雞胗在復(fù)配食品添加劑溶液中的浸泡時間要適中，不宜過長或過短，以免影響口感。復(fù)配食品添加劑的用量要根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整，避免過咸或過鮮。同時，剁辣椒本身已有辣味和咸味，加鹽時要適量。確保使用的雞胗和剁辣椒新鮮且質(zhì)量上乘，以保證菜肴的口感和品質(zhì)。

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