蘿卜餅怎么做？蘿卜餅商業配方工藝，蘿卜餅制作技巧，蘿卜餅做法

做法1 配方：白蘿卜1個、面粉200克、泡多源A適量、火腿50克、熟豬油適量、味精適量、白糖適量、堿微量、鹽適量、胡椒面適量、芝麻油適量。

工藝：將白蘿卜去皮擦絲，火腿切丁備用。將面粉、泡多源A、微量堿、熟豬油（部分）混合均勻，加入適量水揉成光滑面團，蓋上濕布醒發片刻。將白蘿卜絲加入鹽，擠去多余水分，與火腿丁、味精、白糖、胡椒面、芝麻油混合均勻，制成餡料。將醒發好的面團分成若干小劑子，搟成圓形皮，包入餡料，收口捏緊。

將包好的餅坯輕輕按扁，形成餅狀。平底鍋燒熱后，加入適量的熟豬油。將蘿卜餅放入鍋中，用中小火煎至底部金黃后翻面，繼續煎至兩面金黃且內部熟透即可出鍋。

注意事項：復配食品添加劑嚴格按照產品說明添加，避免過量導致口感不佳或影響健康。白蘿卜擦絲后擠去多余水分，避免餡料過濕影響成型。面團醒發時間不宜過長，以免面團過軟影響操作。煎制時保持中小火，避免餅表面焦糊而內部未熟。同時要注意翻面，確保兩面均勻受熱。使用新鮮的白蘿卜和火腿，以保證餅的口感和品質。

做法2 配方：蘿卜1個、大米適量、泡多源A適量、菜油適量、辣椒面適量、蔥花適量、鹽適量、味精適量。

工藝：將蘿卜去皮切絲，大米浸泡后磨成米漿（或使用現成的米粉加水調成米漿）。

將米漿、泡多源A、蘿卜絲、辣椒面、鹽、味精混合均勻，形成稍微粘稠的面糊。如果面糊過稀，可適量添加米粉調節。在面糊中加入蔥花，攪拌均勻。將面糊分成若干小份，每份搓圓后按扁，形成餅狀。平底鍋燒熱后，加入適量的菜油。將蘿卜餅放入鍋中，用中小火煎至底部金黃后翻面，繼續煎至兩面金黃且內部熟透即可出鍋。

注意事項：復配食品添加劑嚴格按照產品說明添加，避免過量導致口感不佳或影響健康。復配食品添加劑主要用于增加蓬松度，可根據個人口感需求適量調整。米漿的粘稠度要適中，太稀則不易成型，太干則口感過硬。可根據實際情況適量添加米粉或水調節。蘿卜絲要切得均勻，以便更好地與其他材料混合均勻，同時避免在煎制過程中斷裂。

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