紅薯餅怎么做？紅薯餅商業(yè)配方工藝，紅薯餅制作技巧，紅薯餅做法

配方：紅薯500克、雞蛋2個、面粉150克、泡多源A少量、白糖100克。

工藝：將紅薯去皮，洗凈后切成薄片，放入蒸鍋中蒸熟。蒸熟后將紅薯倒入大碗中，用叉子或勺子搗成泥狀，加入白糖攪拌均勻。調(diào)和面團：將雞蛋打入紅薯泥中，攪拌均勻。然后加入面粉和泡多源A，逐步加入溫水，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒發(fā)一段時間（根據(jù)配方要求調(diào)整醒發(fā)時間）。將醒發(fā)好的面團取出，揉面排氣后搓成長條，揪成等量的劑子。將劑子搓圓后壓扁，用模具或刀背壓出花紋，增加美觀度。預熱平底鍋或電餅鐺，涂抹一層薄薄的食用油以防粘鍋。將餅坯放入鍋中，用中小火煎制至兩面金黃且熟透即可。期間可以適量翻面，確保兩面均勻受熱。將煎制好的紅薯餅取出，瀝干油分，裝盤即可食用。

注意事項：復配食品添加劑的用量要嚴格按照產(chǎn)品說明進行添加，過多或過少都會影響紅薯餅的口感和蓬松度。紅薯泥的濕度要適中，過濕會導致面團過于粘稠，不易成型；過干則會使面團口感過于干硬。可以根據(jù)實際情況適量添加面粉或水來調(diào)節(jié)。煎制時要保持中小火，避免火候過大導致紅薯餅燒焦或變硬；火候過小則會使紅薯餅煎制時間過長而變得干癟。

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