蜇皮手撕雞怎么做？蜇皮手撕雞商業(yè)配方工藝，蜇皮手撕雞制作技巧，蜇皮手撕雞做法

配方：整雞1只、海蜇皮100克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、鹽適量、白糖適量、料酒適量、姜片幾片、蔥段幾根、香油少許、辣椒油、花椒油等調(diào)味料適量。

工藝：將整雞清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)；海蜇皮提前泡發(fā)并清洗干凈，切成細(xì)絲備用。將整雞放入盆中，加入適量的鹽、白糖、料酒、姜片、蔥段和味達(dá)蕾901號(hào)，涂抹均勻，腌制2-3小時(shí)，使雞肉充分吸收調(diào)料的味道。將腌制好的整雞放入沸水中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20-30分鐘，直至雞肉熟透。撈出后放涼，用手撕成條狀備用。將切好的海蜇皮絲放入沸水中焯燙一下，撈出后過(guò)涼水，瀝干水分備用。將撕好的雞肉絲和海蜇皮絲放入盆中，加入適量的香油、辣椒油、花椒油等調(diào)味料（根據(jù)個(gè)人口味添加），攪拌均勻。將拌好的蜇皮手撕雞裝入盤(pán)中，即可食用。

注意事項(xiàng)：復(fù)配食品添加劑具有提鮮去腥的作用，但用量不宜過(guò)多，以免影響整體口感。建議根據(jù)個(gè)人口味和雞肉的多少進(jìn)行調(diào)整。煮制雞肉時(shí)，要注意火候的控制，避免雞肉過(guò)火變老。可以用筷子插入雞肉最厚的部位，如果能輕松穿透且沒(méi)有血水流出，即可撈出。海蜇皮需要提前泡發(fā)并清洗干凈，以去除多余的鹽分和雜質(zhì)。焯燙時(shí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免海蜇皮變得過(guò)于軟爛。

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