蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業(yè)配方工藝，蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法

配方：中筋面粉450克、面欣酥E9克、白糖60克、清水180毫升、食用油150克、美久亭Q1克、、豆沙餡500克、咸蛋黃適量。

工藝：將中筋面粉和面欣酥E干拌均勻。加入白糖和清水，攪拌至沒有干面粉。

加入食用油，揉成面團(tuán)。將溶解后的美久亭Q均勻倒入面團(tuán)中，再揉光滑。蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。豆沙餡搓成長(zhǎng)條，分成適量的小劑子，搓圓。咸蛋黃用白酒噴灑去腥，放入烤箱烤制7分鐘（可選步驟，根據(jù)咸蛋黃狀態(tài)和個(gè)人口味決定）。將豆沙餡按扁，包裹住整個(gè)咸蛋黃，捏緊收口，搓圓備用。將松弛好的面團(tuán)搟成圓餅，放上餡料。用虎口慢慢收攏，收口處捏緊，整理圓潤。在蛋黃酥表面刷上蛋黃液。撒上黑芝麻或其他裝飾物。將制作好的蛋黃酥放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火180度，烘烤30分鐘，直到表面金黃熟透即可出爐。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠，以確保后續(xù)操作更加順暢。咸蛋黃可以根據(jù)個(gè)人口味選擇是否烤制，烤制后的咸蛋黃風(fēng)味更佳。包餡時(shí)要確保收口處捏緊，以免烘烤過程中餡料漏出。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況和蛋黃酥的大小進(jìn)行調(diào)整，以確保蛋黃酥烘烤均勻、口感酥脆。

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